Horká uzená komora: Výkresy a rozměry

Chcete-li ochutnat voňavé uzené maso, není vůbec nutné kupovat je v obchodě. Dnes, domácí kouřovny jsou stále populárnější, které jsou poměrně snadné z improvizovaných prostředků. V tomto článku budeme hovořit o typech takových struktur a metodách jejich výroby.

Teplovzdušná kouřovna je stavba, ve které jsou výrobky připraveny fumigací velkým množstvím kouře. Kouření je jedním z nejčastějších způsobů vaření potravin, během něhož získává specifickou chuť a delší trvanlivost.

Kouření se provádí při teplotě 60 ° C a vyšší a je optimální pro výrobky s nízkým obsahem tuku. Tento proces je poměrně rychlý a vypadá jako doutnající piliny nebo dřevěné štěpky s výrobky visícími shora.

Výhody tohoto designu jsou nepochybně mnohem více než nevýhody. Uspořádejme je podle bodů.

Výhody:

• jednoduchost designu umožňuje, aby byl doma z odpadních materiálů av krátké době;
• kouřovnu lze instalovat kdekoli, což usnadňuje dodržování požárně bezpečnostních opatření;
• mobilní udírna může vzít s sebou jít na přírodu;
• Kouř přivádí potraviny do pohotovosti poměrně rychle a nevyžaduje další zpracování potravin.

Majitelé takových konstrukcí málokdy najdou v provozu nevýhody. Jediná věc, která se dá odlišit ve srovnání s udírnou s kouřením za studena, je větší množství karcinogenů během vaření a kratší doba použitelnosti vařených výrobků.

Pokud je udírna vyrobena z tenkého kovu, pak bude její životnost krátká. Na druhou stranu, můžete použít design pár sezón, a pak udělat nový z odpadů materiálů. Pocket to určitě nebude hit.

Aby bylo možné udělat kvalitní dům udírnou vlastníma rukama, musíte si být dobře vědomi toho, jak funguje a jak funguje. Snad hlavním požadavkem je těsnost konstrukce. Víko musí být vyrobeno pohyblivé, aby se dalo snadno vyjmout a nasadit, a kouř prakticky nezanechal konstrukci během vaření.

Uvádíme hlavní prvky domácí udírny.

• Bez ohledu na to, jakou kapacitu zvolíte pro základnu udírny, bude potřebovat stojan nebo nohy pro stabilitu.

• Pro upevnění výrobků uvnitř potřebujete gril nebo háčky pro zavěšení (pro ryby nebo maso).
• Pod rošt musíte umístit speciální paletu, která by měla vypouštět tuk. V opačném případě bude kapat přímo na dřevo a spálit, což může nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobků.
• Pro udržení požadovaných teplotních podmínek je vyžadován teploměr. Také během instalace je nutné zajistit, aby kouř obalil výrobky rovnoměrně ze všech stran.

Níže je uvedeno konvenční schéma nejjednodušší udírny.

Před prvním kouřením byste se měli seznámit s důležitými informacemi o výběru výrobků a jejich přípravě ke kouření.

• Nezapomeňte, že maso má poměrně měkkou texturu. Aby nedošlo k rozpadu během procesu vaření, měl by být každý kus svázán provázkem nebo použít speciální síť. Podobnou síť vidíme při nákupu uzeného masa nebo ryb.
• Chcete-li usnadnit čištění zásobníku, můžete ho před vařením přikrýt fólií. Tuk se na něm nehromadí a nespálí. A folie zase nebude nijak zasahovat do procesu kouření a neovlivní chuť výrobků, protože dokonale prochází teplem. Po dokončení práce se fólie jednoduše odstraní a vyhodí. Paleta zůstává prakticky čistá.
• Pro přípravu ryb na kouření se nejčastěji třese hrubou solí s kořením. Druhy mastných ryb se zabalí do pergamenu a na několik hodin se umístí do silné solanky.

• Zadní část mastných ryb (balyk) je také třena hrubou solí, zabalena do gázy, pak namočená ve vodě, aby se zbavila přebytečné soli. A teprve potom můžete začít proces kouření.
• Chcete-li kouřit, stojí za to koupit pouze čerstvé ryby a připravit to sami. Existuje několik příznaků, že když si všimnete, je lepší upustit od nákupu ryb: potopené oči, šedé žábry, oteklé břicho, příliš měkké maso na zádech. Pokud při stisknutí na těle ryby zůstane zub, znamená to jeho neprávost a tento výrobek nefunguje docela chutně, bez ohledu na to, jak profesionálně se kouří.
• Pokud potřebujete dobrý výsledek, nezapomeňte zvážit všechny nezbytné faktory. Jedná se o kvalitu a čerstvost produktu, složení marinády a dobu moření, kvalitu a původ pilin pro zapálení.

Chcete-li získat co nejvíce šťavnaté a chutné maso bez plaku, stojí za to ho zabalit do mokré gázy před vařením. Po dokončení kouření se gáza jednoduše odstraní a maso je čisté a šťavnaté.

Tam jsou některé univerzálnější pravidla, která pomohou začínajícímu kuřákovi.

• Doba marinování produktu je nepřímo úměrná době jeho přípravy. To znamená, že čím déle maso leží v marinádě, tím rychleji dosáhne plné připravenosti.
• Výrobky se vaří ještě rychleji, pokud nejsou nakládané v chladničce, ale v místnosti s pokojovou teplotou.

• Čipy ovocných stromů přidané do hlavního paliva dodají produktům zvláštní příjemnou vůni.
• Životnost udírny závisí přímo na tloušťce jejích stěn. Je logické, že zařízení se stěnami 2 mm a více bude trvat mnohem déle než stejné, ale o tloušťce 1 mm.
• Při dodržování všech bezpečnostních norem nesmí být kouření v městském bytě horší kvality než kouření v přírodě. V prvním případě je povinný výstup komína v okně.
• Aby se zabránilo vzniku hořkosti masa, je nutné čas od času otevřít kameru a uvolnit další kouř. To se vztahuje na jakýkoliv druh kouření a jakýkoli design udírny.

Z nějakého důvodu, mnoho gurmánů sdružuje pouze ryby a maso s kouřením. A marně, protože můžete kouřit obrovské množství výrobků. Například zelenina, ovoce, houby, ořechy a další. Známé a oblíbené švestky jsou jen uzené a sušené švestky. Můžete také blot brambory, cibule, mrkev a řepa. V kombinaci s masem a výborným dresinkem můžete vařit neobvyklý a velmi chutný salát. Po provedení turistické verze udírny můžete vařit houby přímo v přírodě.

Horké kouření je možné nezávisle provádět dvěma způsoby: pomocí elektrických spotřebičů nebo konstrukcí umístěných nad ohněm.

V prvním provedení je nutné pouze položit palivo ve formě pilin nebo třísek, nastavit požadovaný režim.

V druhém provedení je proces vaření obtížnější. Kouřovnu pro zahradnictví, práci na dřevě, lze zakoupit mimo kancelář nebo vyrobit z jakéhokoliv kovového kontejneru.

Již jsme hovořili o vlastnostech samoobslužné udírny, nyní stojí za to se podrobněji zabývat elektrickou verzí.Určitě to bude zajímavé pro kuřáky, kteří chtějí kouřit své oblíbené produkty přímo v bytě.

Výhody elektrické udírny:

• Schopnost rychle kouřit potřebné produkty v bytě.
• Není třeba provádět oheň, stačí jen zapnout zařízení v zásuvce, po pokládce paliva a výrobků.
• Kompaktní design se vejde do každé kuchyňské linky.

• V elektrokoptilních výrobcích se připravují dostatečně rychle. Vzhledem k tomu, že víko zcela sousedí s kuřáckou komorou, veškeré teplo zůstává uvnitř a celý proces může být zabalen po dobu 30-40 minut.
• Dokončení většiny modelů zahrnuje generátor kouře a vodní uzávěr.
• Teplota může být snadno ovládána ručně, což chrání před náhlými kapkami.
• Cenová dostupnost.

Jak vidíte, je to ideální volba pro obyvatele města. Princip činnosti takové udírny je obdobný jako u jiných typů - těsnost, zdroj tepla, odkapávací miska, gril / háčky na výrobky.

Je zde také takový výhled jako automatická udírna. Zdroj tepla v nich také slouží jako elektřina, liší se však velkými objemy naložených výrobků (do 200 kg) a využívá se především v restauracích a výrobě potravin. Takové struktury jsou často zapuštěny, protože není nutné je přesouvat.

Výhody automatického kouření lze přisoudit snadnosti použití, protože takové konstrukce nevyžadují nepřetržité monitorování během vaření nebo jakýchkoli speciálních dovedností. Stačí si vybrat režim a stacionární udírna sama připraví správný pokrm na velmi krátkou dobu. Jedinou negativní je vysoká cena modelů pro domácí použití.

Mnoho zakoupených modelů je vybaveno vodním uzávěrem. Při rozhodování o modelu je důležité pochopit účel této části.

Hydraulický blok je horizontální detail tvaru P z kovového profilu. Obvykle je umístěn s otevřenou částí nahoru a nemá žádné oddíly. Samotný uzávěr může být svařován zvenčí (častěji) nebo uvnitř nádrže. Optimální je jeho umístění venku. To vám umožní přidat méně vody, protože se tak rychle neodpařuje.

Víko udírny by mělo zapadnout do drážky šroubu. Voda chrání vzduch před vstupem do konstrukce. To je velmi důležité, protože jinak se piliny mohou rychle vzplanout. Hydraulický zámek umožňuje uzavřít kouř pouze potrubím, které je důležité a pohodlné při použití kuřácké haly v bytě. Tato část navíc poskytuje dodatečnou výztuhu, čímž se snižuje riziko deformace komory vlivem vysokých teplot.

Nyní stojí za to podrobně analyzovat úlohu teploměru při kouření. Doba vaření potravinářských výrobků přímo závisí na stupni horkého vzduchu uvnitř udírny. Je také známo, že každá fáze přípravy vyžaduje vlastní teplotu.

Například, když se vaří ryby po dobu prvních 20 minut, měla by být udržována na teplotě 35-40 stupňů, pak udržována po dobu další půl hodiny při teplotě 90 stupňů. A v poslední fázi kouření teplota stoupne na 130 stupňů. Je přirozené, že není možné kontrolovat proces bez teploměru, protože i malá odchylka od teploty s největší pravděpodobností neovlivní kvalitu hotového výrobku.

Navíc, prostým pohledem na maso nebo jeho testováním, je poměrně obtížné určit míru jeho připravenosti. Pomocí speciálního teploměru můžete měřit teplotu uvnitř kusu. Hovězí maso je považováno za plně vařené při teplotě 75 stupňů, jehněčího a drůbežího - 85 a 90 stupňů.

Pro práci s masem a rybami existují speciální teploměry s tělem 30 cm. Při instalaci do udírny se ujistěte, že je izolován od kovu. Pro izolaci můžete použít obvyklé víno korek.

Rozsah stupnice teploměru pro udírnu by měl být až 200 stupňů. S nezbytnými znalostmi a dovednostmi můžete ukazatele zobrazit na samostatném elektronickém displeji. Ale často to fanoušci nedělají a zakoupené modely již takové bonusy mají.

Zkušení kuřáci často kupují speciální teploměr, který má dlouhý čep pro ponoření do masa o délce asi 15 centimetrů a rozsahu až 400 stupňů.

Doporučuje se také koupit pár teploměrů: první pro instalaci na víko udírny a druhý pro zajištění kontroly připravenosti masa během kouření.

Někdy v udírně umístěte termostat. Jedná se o senzor, kterým můžete nastavit výkon topení.

Pro vybavení nejjednodušší udírny nebude potřebovat ani speciální nádrž. Vše, co potřebujete, je plynový sporák, digestoř nad ním, ocelová deska nebo plechovka konzervovaných potravin.

Postup je velmi jednoduchý: výrobky jsou zavěšeny pod kapotou, pod nimi je umístěn kontejner na tuk. Potom vezměte malé množství žetonů do kovové misky a dejte je na oheň, dokud se neobjeví opar. Pak je třeba vypnout teplo a ujistit se, že kouř jde do kapoty. Vlastně je to celý proces. Je pravda, že tímto způsobem se mnoho produktů obtížně hromadí.

Praktická je udírna ze staré chladničky. To je docela jednoduché: musíte se zbavit kompresoru, mrazničky a celé vnitřní obložení z plastu. V důsledku toho by mělo zůstat pouze kovové těleso, ve kterém je namontována dýmová komora a komín.

Přibližné schéma udírny z těla chladničky vypadá takto:

Palivo je umístěno na místě zeleninového prostoru a vyhříváno elektrickým sporákem. Vzduchový přístup je zajištěn potrubím.

Tento design má nedostatky, které mohou ovlivnit volbu.

• Spotřeba energie. Aby bylo možné čipy dostatečně zahřát, potřebujete výkonný elektrický sporák. Chladničky jsou vyrobeny z oceli s nízkou tepelnou vodivostí.
• V tomto provedení je poměrně obtížné regulovat množství tepla a udržovat optimální teplotu.

Další možnost použití domácích spotřebičů - zařízení pro kouření ze staré pračky. V tomto případě bude kouřová komora vyčnívat z nádrže. Vedení přípravných prací vyžaduje, aby se díra rozšířila zpod hřídele motoru (z ní vyprchá kouř) a vybaví výpustný otvor tak, aby tuk protékal.

Přenosná kompaktní udírna je velmi užitečná při výletních piknikech. Podrobné schéma vybavení tohoto provedení je uvedeno na obrázku níže. Může být umístěn nad zdrojem kouře. Můžete také kopat krb s komínem, to netrvá moc času. Tento design lze použít jak za studena, tak za horkého kouření.

Jednoduchý systém pro udírnu nad grilem.

Nebojte se, že kouř z kebabu je zapojen do kouření jiných výrobků. To je nejen nekazí, ale také jim dává zvláštní pikantnost. Mnozí milovníci uzených ryb a zeleniny je raději vaří tímto způsobem.

Často stacionární návrhy kombinují pánev s udírnou.

Jejich hlavním rysem je využití volného prostoru pod grilováním a ve skutečnosti nedostatek mobility. Při práci s takovou udírnou se nemusíte starat o to, aby topení bylo rovnoměrné, a v kuřácké komoře můžete umístit téměř jakýkoliv kontejner.

Rozhodování o získání podobné pece, stojí za to přemýšlet o materiálu pro jeho výrobu. A tady je velmi důležitý tip: rozhodně nestojí za to, aby celý komplex cihel. Nejedná se ani o vysoké náklady, ale o pórovitost cihly. Kouř z různých produktů a vlhkost se hromadí uvnitř zdiva a nakonec cihla se hnije. Výsledkem je, že po několika sezónách může kouřovna začít vydávat silný nepříjemný zápach.

Proto by pro takové konstrukce bylo nejlepší vybavit kouřovou komoru vyrobenou ze železa. A tváří v tvář cihlové lze provést již jako dekor. Tato možnost má ještě jeden plus: komora pro kouření kouř z kovu může být převedena v případě potřeby.

Teoreticky můžete postavit udírnu ze všech domácích spotřebičů po ruce: starý trezor, velkou pánev, kbelík nebo tělo z grilu. Také, mít několik kusů překližky a pár suchého dřeva protokolů, můžete vybavit zkušební udírnu během několika hodin. A již na základě výsledků prvního kouření lze vyvodit závěry o tom, jak praktické a zajímavé vybavení skutečného, ​​odolného udírny bude.

Navrhování budoucí udírny by mělo začít jasnou definicí účelu jejího provozu. To znamená, že víte, kolik výrobků bude kouřeno a jak často, můžete očekávat přibližné rozměry konstrukce.

Například průměrná kuřecí kostra je 30x20x20 cm, aby mohl kouř volně procházet, musí být vzdálenost mezi výrobky umístěnými uvnitř 6 - 7 cm. z jatečně upravených těl na krytí.

Podobné výpočty je třeba provést u ryb, zeleniny a jiných potravin, které hodláte vařit. Pokud máte pochybnosti, je lepší uchýlit se k nejběžnějším modelům - jedná se o malé vertikální struktury obdélníkového tvaru.

Se zaměřením na níže uvedené schéma můžete odhadnout velikost hotové udírny s ohledem na všechny podrobnosti, které by měly zahrnovat:

Dalším důležitým faktorem, který je třeba zvážit ve fázi návrhu, je umístění. Rozměry konstrukce jsou přímo závislé na místě použití.

Pokud je používání udírny zajištěno v soukromém prostoru a nejsou zde žádné plány na venkovní výlety, můžete si vybrat trojrozměrný design s velkou hmotností. Standardní rozměry zakoupené udírny pro dávkování jsou cca 50x30x30 cm a tloušťka stěny 2 mm.

V provedení s takovými rozměry je vhodné vařit velké i malé ryby.

Při výběru udírny pro vaření uvnitř bytu je důležité věnovat pozornost rozměrům varné desky. Parametry běžných kamen jsou přibližně 50x60 cm, proto je optimální udírna 45x25x25 cm, která bude vhodně umístěna na sporáku, což usnadní proces a zlepší kvalitu výrobku.

Pro mobilní udírnu budou optimální rozměry 45x25x25 cm s tloušťkou stěny 1,5 mm. Tyto parametry dovolí sloužit poměrně dlouhou dobu, aniž by se přidávala nadbytečná hmotnost. Pro přenosné udírny je vhodné zakoupit stojan tak, aby neztratil čas při instalaci. Stojan může být součástí balení, ale je snadné ho vyrobit sami.

Pokud se chcete pokusit někdy kouřit výrobky, například několikrát za rok, pak můžete bezpečně přijmout ekonomickou verzi s 1 mm stěnami. Životnost takové udírny se vzácným použitím a kvalitní péčí může být poměrně dlouhá. Ale pro pravidelné kouření není tato možnost vhodná.

Ke zlepšení kvality můžete vedle zdroje tepla instalovat také velký ventilátor. Tím se zvýší množství horkého kouře v procesu kouření. S ním produkty rychle dosáhnou připravenosti a zbohatnou na kouřovou vůni.

V této sekci se podíváme na nejoblíbenější kouřem uzené modely (levné a ne tolik) a zdůrazníme jejich hlavní výhody a nevýhody. Na základě těchto informací se můžete konečně rozhodnout, zda si koupíte hotovou strukturu, nebo se ji pokusíte postavit sami.

Tato udírna má vysoce kvalitní povlak odolný vůči teplu, který se při zahřátí neodlupuje od těla. Konstrukce pracuje na síti (220V) a v sadě má indikační světlo. K dispozici je také možnost nastavení výkonu.

Kouřovna má odnímatelný trubkový elektrický ohřívač, který usnadňuje jeho odstranění před zapálením ohně. Gril má tři úrovně najednou - můžete vařit mnoho druhů potravin najednou.

Výhody:

• relativně nízká cena (až 4000 rublů);
• tepelně odolné těleso a kryt;
• drát je dostatečně dlouhý, aby nepoužíval prodlužovací kabel;
• tři úrovně odnímatelných mřížek;
• kompaktnost - rozměry udírny jsou pouze 40 až 50 cm;

• objem použitého vnitřního prostoru je 20 litrů;
• možnost provozu na požáru;
• hmotnost je poměrně malá - 7 kg;
• schopnost regulovat sílu kouře;
• dostatečně hospodárná spotřeba energie (800 W);
• Sada obsahuje pěknou bonusovou knihu s kulinářskými recepty. Pro začátečníky to bude velmi užitečné.

Nevýhody:

• barva se může pravidelně odlupovat;
• žádná hadice pro odstranění přebytečného plynu.

Tento model vypadá zcela standardně.

Tato udírna má horizontální zatížení a je ideální pro umístění, například na balkon bytového bytu.

Potravinové rošty jsou umístěny ve 2 úrovních, pod nimi je umístěn velký tukový zásobník a trubkový elektrický ohřívač. Pro kompletní přípravu 1 kg ryb v tomto provedení bude trvat 40 minut. Víko je opatřeno rukojetí s dřevěnou rukojetí, pro kterou ji můžete bezpečně vzít, aniž byste se museli obávat spálení.

Výhody:

• jeden náklad představuje přibližně 2 kg výrobků;
• provedení je opatřeno odolnými kovovými nohami;
• rukojeti jsou umístěny tímto způsobem, ale kouřovnu lze přepravovat i ve vytápěném stavu;
• kompaktnost - rozměry jsou 25 x 50 cm;
• hmotnost pouze 5,5 kg;
• můžete měnit uspořádání mřížek uvnitř udírny, například vytvořit jednu vrstvu ve středu nebo dvě nahoře a dole;
• vysoký výkon (1100 W) zajišťuje rychlou dostupnost všech pokrmů.

Nevýhody:

• taková udírna je daleko od cenově dostupná pro každého: průměrná cena je kolem 12 000 rublů;
• tělo je rychle pokryto vrstvou tuku, je velmi obtížné jej umýt;
• protože výstup pro ohřívač je umístěn ve víku, je zde možnost vniknutí kouře do místnosti;
• Kvůli specifickým nohám může udírna sklouznout na hladkém povrchu.

V hodnocení domácích udíren lze tento model nazvat nejlepším, protože je vybaven vodním uzávěrem. On pak umožňuje proces kouření v bytě bez použití ohně. Ohřívač je obyčejný kuchyňský sporák.

Součástí balení je obal, který se vejde do speciálních slotů. Voda může být nalita kolem jeho obvodu, aby se utěsnila struktura a zabránilo kouři vniknout do místnosti. Hadice je také k dispozici, aby dým z okna.

Výhody:

• tělo je vyrobeno z oceli o tloušťce 2 mm značky 430, což znamená, že je zcela bezpečné pro vaření všech potravin;
• kompaktnost - rozměry 50x30x30 cm jsou určeny pro umístění udírny na kamna;
• vodní uzávěr chrání před únikem kouře z udírny;
• přítomnost dvou ocelových roštů, které mohou být umístěny současně;
• speciální úchyty jsou určeny pro snadné vyjmutí mřížek;
• Součástí balení je i olše.

Nevýhody:

• nedostatek stojanu na vaření na uhlí;
• neschopnost nést udírnu během vaření, protože její rukojeti jsou v tomto procesu velmi horké;
• ne nejvhodnější cena - 7000 rublů;
• Není vhodný pro kouření malých potravin, bobulí nebo hub, protože vnitřní mřížky mají vzácné tyče a výrobky prostě vypadnou.

Pro přenášení takové udírny je ale krásný a pohodlný případ:

Tento model je ideální pro pikniky na ulici ve velké společnosti. Je vybaven skládacími díly a taškovým pouzdrem, díky čemuž je jeho doprava velmi pohodlná.

Výhody:

• rozumná cena - 4300 rublů;
• malá hmotnost 6 kg činí design vhodným i pro ruční přepravu;
• Včetně odolného vodotěsného pouzdra;
• kompaktnost - rozměry jsou 31x7,5x49 cm;
• všechny kovové části jsou vyrobeny z nerezové oceli;
• taková kuřácká bouda může být použita jako pánev;
• výška montované konstrukce je pouze 20 cm;
• jedna karta může pojmout až 3 kg výrobku.

Nevýhody:

• rukojeť na krytu se rychle zahřívá;
• stěny mají tloušťku pouze 0,8 mm, což při běžném používání nezaručuje dlouhou životnost;
• platí pouze pro horký kouř.

Ale se vzácnými nájezdy do přírody tato možnost ospravedlní všechny naděje a splní její hlavní úkoly.

Tato udírna je určena pro velké milovníky uzené slaniny, sýrů a zeleniny. Konstrukce je vhodná pro horké i studené kouření, obsahuje generátor kouře a kompresor. Množství kouře v tomto provedení lze nastavit změnou výkonu ventilátoru.

Výhody:

• případ kuřácké haly je pokryt polymerem;
• náklady - pouze 3000 rublů;
• kuřácká komora pro 32 litrů;
• nízká hmotnost hlavní konstrukce - 3,7 kg, plus generátor kouře - 1,2 kg;
• Výrobky mohou být umístěny ve dvou úrovních.

Nevýhody:

• plastové pouzdro a regulátor lze jen těžko nazvat spolehlivým a trvanlivým;
• nedostatečná tuhost tělesa v důsledku tloušťky oceli 0,8 mm;
• žádný stojan v ceně.

Taková udírna nevypadá jako standardní domácí design.

Zde jsou nejoblíbenější modely domácí produkce. Pokud si přejete, můžete se samozřejmě pokusit objednat něco podobného v Číně nebo v jiných zemích, ale to má své vlastní nepříjemnosti. Než zásilka dorazí, jednotka nemůže být řádně zvážena a ověřena přítomnost všech částí. Při výběru si můžete také myslet, že domácí výrobci si jsou dobře vědomi chutí a preferencí svých lidí, což znamená, že všechny tyto myšlenky mohou přinést do života.

Velcí milovníci končetin často dělají vlastní domácí udírnu. Je to docela jednoduché, aby se sami, čím více materiálů si můžete vybrat nejrůznější: cihla, ocelové plechy, kbelík nebo obyčejný ekonomický barel.

To bude trvat 2 listy kovu o tloušťce asi 2 mm, měřicí přístroje, svařovací stroj, bulharský. Parametry mohou být absolutně libovolné. Je mnohem důležitější předvídat nepropustnost kontejneru pro kouř.

Nejdříve je třeba list rozřezat na 4 stejné části. Pak musí být svařeny v pravém úhlu a jak by měly být všechny švy vařeny tak, aby konstrukce byla vzduchotěsná. Poté se dno přivaří k této geometrické struktuře.

Poté je kryt vyroben. Vyžaduje také 4 ocelové plechy. Ale pokud jde o velikost, víko by mělo být o něco větší než předchozí krabička, aby se dalo snadno umístit na udírnu. Po kontrole rozměrů krytu je navařen na hlavní skříň.

Posledním krokem bude výroba nosných rukojetí a dvou úrovní s tyčemi. Na první (dole) bude pánev, na kterou by měl tuk proudit. Druhá bude obsahovat háčky pro výrobky.

Udírna je připravena! Elektrický sporák zde bude sloužit jako generátor tepla, ale pokud potřebujete zvýšit teplotu kouření, můžete si udělat oheň.

Kouřová pec je někdy umístěna uvnitř sudu. Zabírá asi třetinu vnitřního prostoru, zatímco hlavní místo je přiděleno pod kuřáckou komorou. Tyto dva oddíly jsou odděleny plechem o tloušťce asi 3 mm, přivařeným ke stěnám. Stejný list bude sloužit jako spodní část konstrukce.

Toto schéma podrobně popisuje mechanismus pro sestavení domácí udírny z hlavně:

Pro zajištění přístupu vzduchu do pece musí být dno hlavně vyvrtáno a vytvořeno několik děr. Ash bude vycházet skrze tyto otvory. Dveře pro ohniště jsou vyříznuty na dně hlavně. Obvykle se její rozměry pohybují kolem 20 cm až 30 cm, ale také místo, ze kterého bude komín vycházet.

Další akce jsou podobné předchozí verzi: paleta zařízení, mřížky, kryty a háčky pro výrobky. Chcete-li vždy sledovat teplotu kouření, můžete na straně hlavně namontovat mechanický teploměr. To značně pomůže těm, kteří právě začínají používat udírnu a nemají dostatek zkušeností. V nepřítomnosti teploměru můžete kontrolovat teplotu rozprašováním kapiček vody: při správné teplotě se neodpařuje.

Chcete-li udělat domácí udírnu z kbelíku, musíte pokrýt její dno pilinami a umístit mřížku. V nejširší části kbelíku je nutné vyvrtat otvory a vložit do nich tyče s háčky na potraviny nebo vybavit mřížku. Podrobnosti o procesu jsou uvedeny na výkresu:

Ve víku jsou také potřebné otvory, aby mohly kouřit. Na středním ohni lze připravit jednoduché pokrmy v tomto provedení velmi rychle: od 30 do 60 minut.

Nezapomeňte, že silný oheň není nutné udržovat. Pro vaření vyžaduje doutnající piliny. Když palivo začne hnisat, je čas dát výrobky do udírny a zavřít víko.

Podle principu provozu se cihlová udírna prakticky neliší od ostatních. Místo obvyklého krytu v ní často instalují dřevěné dveře. Také cihlová konstrukce vyžaduje pevný základ.

Velikost cihlové udírny bude záviset na objemu výrobků pro vaření. V každém případě by kamera měla být alespoň dvakrát větší než kamna. Půda kolem cihelny by měla být řádně utěsněna.

Také vyžaduje vedení, jehož křižovatka je lépe chráněna nějakou deskou. Existuje varianta uspořádání odvodnění přes potrubí. Pro udržení těsnosti pod krytem je třeba položit pytli.

Schéma výstavby cihelny:

Dokonce i z plynové láhve dělat domácí kouřové lampy je mnohem jednodušší, než se zdá.

První a nejdůležitější krok - musíte uvolnit veškerý plyn obsažený ve válci. Za tímto účelem je můžete vzít na opuštěné místo a odpojit ventil. Aby bylo zajištěno, že uvnitř není plyn, stačí ventil ponořit do vody: v nepřítomnosti bublin lze válec považovat za bezpečný. Dále se nádrž opláchne zevnitř čistou vodou.

Teď z válce můžete začít udírnu. K tomu jsou stěny proříznuty pro dveřní zařízení (mělo by být poměrně velké), závěsy jsou svařeny a polovina dna je řezána. Zdrojem tepla v této udírně je často elektrický sporák, nad kterým jsou umístěny palety s výrobky v několika úrovních.

Detailní schéma vybavení udírny v plynové láhvi.

Provozní tipy.

• Jako palivo se nejlépe hodí olše a jalovce. Vyrábí dokonalý kouř pro kouření. Alternativní možnosti jsou dub, třešeň nebo hruška. Pokud je volba malá, měla by být vždy upřednostňována tvrdá hornina.
• Nedoporučují topení s jehličnatým dřevem, protože obsahuje velké množství pryskyřice (není vždy užitečné).
• Před pokládkou musí být palivové dřevo nasekané, jinak nebudou produkovat požadovaný kouř a teplo.Získané třísky (piliny) musí být rovnoměrně rozloženy a spalování bude rovnoměrné v celé peci.

• Teplota v kouřové komoře by neměla překročit 100 stupňů. Pokud se předem postaráte o přítomnost mechanického teploměru, je snadné jej zkontrolovat.
• K dispozici je také konstrukce udírny ve formě dvou nádrží - jedna se vejde do druhé. Problémem je však obtížnost čištění dna spáleného tuku po vaření.
• Chcete-li získat aromatický kouř, musíte zakrýt udírnou s zářícími pilinami a zavřít všechny otvory v něm.
• Pro udržení rovnoměrné teploty kouření je nutné neustále přidávat na paletu piliny.
• Je-li jako palivo použito březové dříví, měla by být před zahájením požáru odstraněna. V opačném případě mohou výrobky během vaření trpět hořkou chutí.

• Milovníci mastných odrůd ryb je lepší používat metodu studeného kouření, protože horké je určeno pouze pro nízkotučné výrobky. Celý proces může být zpožděn o 5-6 dnů, ale výsledek bude odpovídat strávenému času.
• Když je vybrán materiál pro vlastní výrobu udírny, je nutné se ujistit, že je netoxický a nevyvolává zápach s rostoucí teplotou.
• Vlastní kouřovnu lze doplnit filtrem. Za tímto účelem vytáhněte pytel na rám běžného drátu a umístěte jej pod rošt.
• K tomu, aby se výrobky ještě rafinovanější chuť může být přidán do hlavních palivových třísek ovocných stromů nebo keřů. Dobře padnou černý a červený rybíz, třešně, hrušky.
• Pro snadnější vyjmutí a umytí mřížky můžete svařovat několik rohů uvnitř udírny, kde bude připojena. Alternativní možnost - mříž na nohách.

• Při výběru stromu pro podpalování je nutné okamžitě vyloučit jehličnany: potrava bude mít hořkou chuť a pryskyřičný povlak.
• Aby se čipy nerozsvítily s nejmenším větrem větru, měla by být mírně vlhká. Piliny a dřevní štěpky mohou být nahrazeny kartáčkem (který mimochodem vydrží déle), ale může také způsobit hořkost v chuti hotových výrobků.
• Chcete-li maximalizovat trvanlivost uzeného výrobku, musíte jej dát do vakuového obalu nebo do mrazničky. Je však třeba mít na paměti, že po odmrazení již nebude chuť stejná.
• Nikdy byste neměli být vystaveni rychlému ochlazování udírny. To může způsobit začátek procesu zničení.
• Chcete-li zkontrolovat připravenost masa, je třeba snížit. Pokud již bylo kouřeno dost, pak na řezu bude barva stejnoměrná. Pokud se ve středu kusu masa vyniká jiným odstínem, znamená to, že ho musíte nějakou dobu vložit do udírny.

O jaké velikosti může být udírna pro horké kouření, viz následující video.