Jak udělat udírnu?

 Jak udělat udírnu?

Uzené maso a ryby jsou známé pochoutky. Nejrůznější druhy uzeného masa lze zakoupit v obchodech, ale jak mohou výrobky vyrobené z výroby porovnávat s domácími výrobky? Proto někteří majitelé dachů a majitelé soukromých domů, kteří chovají drůbež a zvířata nebo kteří mají rádi lov a rybaření, uvažují o koupi udírny. Vážnou překážkou může být vysoká cena, ale téměř každý si může udělat udírnu sami. K tomu potřebujete pouze správně vybraný výkres, vhodné materiály a trochu času.

Vlastnosti a výhody

Výroba udírny je mnohem méně komplikovaným a časově náročným procesem, než by se mohlo na první pohled zdát. Samozřejmě, vše záleží na typu, který se majitel rozhodne instalovat na své stránky, ale některé možnosti mohou být provedeny samostatně na několik minut. Domácí udírna ve většině případů bude stát mnohem levnější než zakoupené. To může být vyrobeno z odpadních materiálů, ze starých věcí, které se již nepoužívají na farmě, ale zachovaly si své vlastnosti.

Můžete rychle udělat dobrou a pohodlnou udírnu, odpovídající velikosti a objemu přání letního rezidenta vlastníma rukama přímo u dachy.

Správně zvolené dřevo pro kuřácké a teplotní podmínky vám umožní vytvořit na vašich stránkách zcela jedinečné chuti a aroma pochoutky, které jsou na regálech obchodů velmi obtížné najít.

Typy a účel

Existují dva hlavní typy udírny, z nichž jedna je vhodná pro horké a druhé pro kouření za studena. Od sebe se liší zejména výrobními technologiemi samotných udíren a teplotou, která je udržována v kuřáckých komorách. Produkty v závislosti na způsobu kouření budou mít také mírně odlišnou chuť. Se stejným úspěchem mohou být tyto udírny použity pro kouření masa, zvěřiny, ryb, slaniny, klobás.

Prvním z nich je zvážit udírnu uzenou za studena. Jejich hlavním rysem je dlouhý prodloužený komín, který umožňuje úplné vyhoření spalin.

Tyto komíny mají vedle komína dvě hlavní jednotky: ohniště a kouřovou komoru. Všechny škodlivé látky jsou ukládány na stěnách komína a maso získává sotva znatelný voňavý kouř. Vyrobení výrobku podobným způsobem bude trvat tři dny až týden a doba použitelnosti výrobků vyrobených s použitím těchto udíren může být v průměru od tří do dvanácti týdnů.

U kuřáků kouřených kouřem se výrobky vaří mnohem rychleji: celý proces trvá od čtvrt hodiny do několika hodin, vše závisí na velikosti původního produktu. V kouřovnách tohoto typu se obvykle nepoužívá palivové dříví, ale speciální štěpky, což způsobuje některé vlastnosti konstrukce. Pec v těchto kouřovnách je tedy umístěna přímo pod velmi utěsněnou komorou, určenou pro kouření. Těsnost této komory zajišťuje rovnoměrný ohřev celé hmoty produktu.

Kromě toho existuje univerzální udírna, která je křížem mezi studené a horké udírny.

Kromě stacionární udírny jsou zde také turistické nebo přenosné mini-udírny: navenek připomínají krabici s víkem. Tento jednoduchý design je velmi pohodlný: můžete si ho vzít s sebou, například pro rybolov nebo na piknik.

Z čeho můžete stavět?

Chcete-li udělat udírnu vlastníma rukama, můžete použít spoustu improvizovaných prostředků - vhodné předměty do domácnosti, které jsou ve velkém množství, jsou přivezeny do země v naději, že jednoho dne najdou použití.

Pro komoru pro udírnu je vhodný dřevěný sud.Čím větší je, tím lépe, ale pro malou domácí produkci bude dostatečná kapacita 50-100 litrů. Je však důležité si uvědomit, že v žádném případě by si člověk neměl vybrat pryskyřičný a dehtem emitující dřeviny. Smrk, borovice, javor a bříza rozhodně nejsou vhodné. Nejlepší možnosti budou takové stromy jako třešeň a jablko, dub nebo olše.

Kromě hlavně můžete použít jakoukoliv velkou kovovou krabici: stará lednička se vejde (to vám umožní kombinovat generátor kouře a sušičku v jedné jednotce). Chcete-li vytvořit kameru, například z plynového sporáku. Nakonec kapacita přenosného udírny může sloužit jako běžný plechový kbelík, stará pánev, baňky, lékařský bix nebo dokonce starý hasicí přístroj: uvnitř jsou vloženy dvě mřížky, mezi nimiž je maso nebo ryba, a dno je pokryto tenkou vrstvou pilin.

Z lednice
Z plynového sporáku
Z kbelíku

Při použití kovových prvků při výrobě udírny je však nutné dávat přednost výrobkům z nerezové oceli. Jde samozřejmě o poměrně křehký a křehčí materiál, který je obtížnější zpracovat, ale má řadu nepochybných výhod: za prvé, je odolný vůči chemickým složkám, které kouř nese, za druhé, neoxiduje při vysokých teplotách a rez, zatřetí, snadno se čistí od sazí, sazí a stop tuku.

Pokud je udírna pro majitele nezbytným atributem venkovské lokality, pak si můžete postavit pevnou cihlovou udírnu. Jeho velikost bude v souladu s přáním majitele, hlavní je zajistit správný tok kouře do kouřové komory. Pro zdroj ohřevu v těchto kouřovnách se obvykle používají kamna, kamna napojená na komorové potrubí.

Jak připravit výkresy?

Pokud by se udírna měla stát funkčním prvkem výzdoby předměstské oblasti, pak by nepochybně měly být kresby prováděny sami. Pokud to však není potřeba, je lepší použít hotové výkresy. To platí zejména pro neprofesionály, protože to pomůže vyhnout se chybám a nepřesnostem. Ale i v tomto případě je nutné vzít v úvahu rozměry nádrže, o které bylo rozhodnuto použít pod hlavní komorou. S největší pravděpodobností se bude muset tento program stále mírně měnit.

Stojí za to připomenout, že horké uzené udírny jsou vhodné vzhledem k jejich malé velikosti, a studené jsou poměrně těžkopádné, nicméně vám umožňují vyrábět produkty s bohatší chutí a delší trvanlivostí. Mini-udírna se vyznačuje jednoduchostí designu.

Příslušenství

Navzdory různorodosti předmětů, ze kterých si můžete vyrobit udírnu, musí mít každý design několik nepostradatelných součástí, aby byl proces kouření pohodlný a technologicky správný. Kromě toho by během práce měly být po ruce některé nástroje - alespoň svařovací stroj a bruska.

V hlavní komoře udírny by měl být umístěn alespoň jeden rošt. Na to budou produkty připraveny pro kouření. Taková mřížka může být vyrobena z jemné výztuže.

Samotná komora pro kouření musí být vzduchotěsná.To zajistí, že produkty budou rovnoměrně ohřívány a nedovolí také, aby se kouř předčasně vypařil. Kromě toho, pokud to rozměry udírny umožňují, měli byste kameru opatřit několika háčky pro kouření.

Pod roštem by měla být umístěna podnos pro žhavé čipy a piliny, a dokonce nižší - krabice pro popel. Může být také zdroj tepla, který zajišťuje doutnání pilin. Třetím důležitým prvkem je pánev, která odvádí tuky a šťávy; musí být vyčištěn po každém kouření.

Pro piliny
Pro tuky a šťávy
Pro popel

Je možné instalovat kouřovou kůlnu na oheň, na plyn a dokonce, pokud to velikosti dovolují, na elektrický sporák.

Důležitým detailem návrhu je generátor kouře. Samozřejmostí je malá udírna, pracující na principu kouření za tepla, přímo v kuřácké komoře: generování kouře je zajištěno pilinami, které jsou na dně komůrky s kobercem. U kouřem uzených za studena je nutné vytvořit umělé podmínky pro tvorbu kouře, protože jeho celková teplota by neměla překročit 35 stupňů Celsia. Pro tyto generátory kouře se proto často používá elektrický topný prvek s vestavěným termostatem a tepelnými čidly.

Pro zlepšení kvality kouření (v případě kouřovny s horkým typem) je možné do návrhu instalovat další ventilátor nebo kompresor. Poskytnou další, silnější čerpání kouře, aby se kouřové výrobky zahřály a rychleji vařily.

Někdy víko s vodním uzávěrem je přidáno k udírně: to je malé vybrání lokalizované kolem obvodu komory kouře do kterého voda je nalita. Toto zařízení vytváří bariéru, která zabraňuje pronikání vzduchu do komory a neuvolňuje kouř z komory.

Montážní návod

Rozmanitost předmětů, ze kterých je možné udírnu vyrobit, vyvolává otázky o tom, jak správně udělat udírnu doma. Ve skutečnosti, s vědomím, obecné technologie a procesy, které produkty procházejí v procesu kouření, můžete nezávisle rozvíjet nejen schéma, ale také krok-za-krokem montážní návod. Nicméně, například, to stojí za zvážení několik z nejběžnějších a pohodlné kouření možnosti

Nejjednodušší provedení plastové fólie

Chcete-li takovou uzenou kouřovou komoru, budete potřebovat dva metry velmi hustého filmu, který je sešitý ve formě sáčku. Nejvhodnější hustý film používaný obyvateli letních domů pro skleníky a skleníky.

Dále musíte na ploše najít plochu o rozloze přibližně jeden metr čtvereční. Místo je čalouněno vysokými dřevěnými kolíky na velikost filmu asi dva metry na výšku a kolíky samotné jsou propojeny tenkými příčnými nosníky, aby byla zajištěna stabilita konstrukce. Pak budou muset protilehlé sázky být připojeny v diagonálních přepážkách o přibližně 2-3 řádcích. Poté se výrobky připravené ke kouření zavěšují na tyče tak, aby se navzájem nedotýkaly a připravený plastový sáček je natažen na konstrukci - ne na zem samotnou, ponechá se malý prostor.

Spalovací uhlíky se nalijí pod konstrukci a zakryjí trávou, po které se film napne na zem a opatrně se sevře ze všech stran, aby byla zajištěna vzduchotěsnost celé konstrukce.

Výrobky pro vaření v takovém udírně budou trvat přibližně tři hodiny, poté se pytel odstraní a produkty se odvzdušní. Zvláště velké kusy mohou být nutné znovu kouřit.

Z kbelíku

Chcete-li vytvořit podobný model udírny, potřebujete starý kbelík. Uvnitř je umístěna jedna nebo dvě mřížky z nerezové oceli. Pokud existují dvě mřížky, pak první, menší velikost je nastavena asi 10 cm od dna kbelíku a druhá je o něco vyšší.Potom je dno kbelíku hojně sypané hoblinami nebo pilinami.

Kouřovna z kbelíku je připravena, zbývá pouze rozložit výrobky pro kouření na sítích, stavbu postavit na oheň a pokrýt víčkem.

Z barelu

Nejtradičnější a nejjednodušší možností je vyrobit domácí udírnu z dřevěného nebo kovového sudu. Princip jeho výroby je stejný jako v případě udírny z kbelíku; hlavní rozdíl spočívá v jeho mnohem větších rozměrech, což umožňuje, aby hlaveň byla vybavena nejen grily, ale i háčky pro kouření.

Kouřovny obou typů kouření lze získat z hlavněkteré mohou být velmi pohodlné. V prvním případě by měl být zdroj tepla - krb, umístěn přímo pod hlaveň. Pro kouření za studena je sud umístěn do jámy, na které je veden komín (přibližně dva metry dlouhý) od krbu.

Horké uzené
Studené uzené

Můžete si vytvořit složitější verzi udírny, pro kterou nebudete potřebovat jeden, ale dva sudy.

Nejvhodnější by bylo použití dvou identických sudů o objemu přibližně 200 litrů. Musí být svařeny ve tvaru písmene "T". Spodní válec bude sloužit jako nádoba pro budoucí požár, z boku je vyříznut otvor a jsou instalovány dveře. Ventil na dně pece vám umožní nastavit intenzitu spalování. Horní hlaveň bude sloužit jako budoucí kouřová komora: je nutné pevně a pevně připevnit pevnou mřížku, na které budou později uzené produkty, kromě toho bude možné vařit na ní grilování. Navíc může být použit jako trouba, na grilovací misky na pečení nebo jen zabalené do fóliových výrobků.

Aby bylo možné kouřit, bude nutné zařídit páječku na piliny v dolním ohništi, otevřený oheň pod ním. Někdy se piliny vylévají přímo do dřevěného uhlí, ale jedná se o pracnější metodu, která vyžaduje neustálé sledování a pozornost. V opačném případě mohou produkty spálit a ztratit potřebnou chuť.

Pak zbývá pouze zavěsit výrobky nad rošt a vložit do nich paletu, do které se budou shromažďovat tekoucí tuky a šťávy. Stejný princip je vyroben z kouřovny ze staré plynové láhve.

Ze staré lednice

Mnoho zahrádkářů raději nezbavuje starého nepracovního vybavení a odveze ho do země. Pokud uložíte nepracující chladničku z elektrické náplně a jiných "vnitřností", pak zbývající box může být přeměněn na pohodlnou a prostornou udírnu.

Ve střeše je nutné vytvořit malý otvor pro budoucí komín. Uvnitř boxu, na různých úrovních, by mělo být instalováno šest rohů v párech, na kterých budou později umístěny mřížky pro paletu a výrobky a háčky pro kouření, stejně jako pánev pro tuk tekoucí z produktů. Kromě pánve na tuk, budete také potřebovat podnos pro piliny nebo hobliny; je instalován na samém dně konstrukce.

Je také důležité zajistit, aby se dveře chladničky zavíraly co nejtěsněji a neumožňovaly vniknutí přebytečného vzduchu do komory.

Z kovu

Tento výrobek již vyžaduje vážnější přístup k sobě, ale je snadné ho vařit sami. Nejjednodušší a nejvhodnější forma pro mistra je obdélník, ale jako materiál se nejčastěji dává přednost nerezové oceli: snadno se čistí, dobře snáší vysoké teploty a má dlouhou životnost. Ale zároveň, "nerezová ocel" je poměrně obtížné zvládnout. Dalším materiálem, kterému můžete věnovat pozornost, je ocel válcovaná za studena: je spíše plastová, odolává teplotám až 650 stupňů Celsia, ale je náchylná k oxidaci a rzi.

Tato konstrukce sama o sobě připomíná krabici, jejíž rohy jsou přivařeny ke stěnám s namontovanými mřížkami.

Chcete-li začít, budete potřebovat dva plechy, z nichž jeden je rozdělen do čtyř částí, které budou stejné, pokud máte v plánu udělat čtvercové olejové lampy. List můžete rozdělit pomocí brusky. Pak pod úhlem 90 stupňů (pro tento účel se používá úhel spojky) se desky svaří navzájem a tvoří krabici. Aby byla zajištěna budoucí těsnost olejové lampy, bude také nutné vařit vnitřní švy komory. Z druhého plechu se odřízne dno olejové lampy a stejně dobře se přivaří k krabici.

Konečně, můžete začít dělat kryt kamery. Pro tuto brusku seříznou čtyři identické pásy z plechu (s výhodou z nerezové oceli) o velikosti o něco větší, než jsou vlastnosti vnější části krabice. Poté je výsledný uzávěr přivařen.

Konečnými částmi budou spodní kotevní úchyty pro instalaci palety, ve které budou shromažďovány tuky a šťávy, a horní pro zavěšení háčků, na které jsou zavěšeny sádlo, maso, ryby nebo uzeniny. Také stojí za to připevnit pár rukojetí na okrajích udírny, aby se usnadnilo přenášení.

Jako zdroj tepla pro tuto udírnu lze použít obyčejný elektrický sporák. Pokud potřebujete dosáhnout vyšších teplot, se stejným úspěchem může být udírna umístěna nad ohněm.

Od plynové láhve nebo hasicího přístroje

Proces výroby udírny z plynové láhve je poněkud komplikovaný, ale je to docela vhodné pro ty, kteří mají na farmě tuto naprosto zbytečnou věc a chtějí pro ni najít alespoň nějaké využití.

Chcete-li začít, stojí za to, pozorování bezpečnosti, uvolnit z válce zbytky plynu a pak opatrně odříznout spouštěcí ventil. Zbytky benzínu také přecházejí z válce do kovové nádoby a spáleny. Potom je válec dobře opláchnut, do jeho stěny jsou vyříznuty dveře, kterými budou výrobky umístěny dovnitř. Závěsy jsou přivařeny k výřezu, na kterém budou dveře drženy. Kovové pásy jsou odříznuty od dna válce a polovina dna je řezána, aby byla zajištěna budoucí udírna. Nakonec je samotná pec vyrobena z kovových plechů a přivařena k válci, po které musí být celá konstrukce zapálena při požáru.

Cihla a kámen

Taková udírna se snadno vyrábí, ale ve své konstrukci je poměrně složitá. Při stavbě není třeba používat brusku a svařovací stroj, nicméně, sebemenší chyba v umístění komína může mít za následek hotové udírny. Výhodou tohoto udírny je, že může být uzpůsoben pro kouření za studena i za tepla: tento dvoudimenzionální design je velmi pohodlný a multifunkční.

Nejdříve musíte připravit základy pro budoucí udírnu. Vzhledem k tomu, že cihla a kámen mají velkou váhu, není možné tuto konstrukci namontovat přímo na zem: půda se může usadit a konstrukce bude zničena. Nebylo by zbytečné držet zesílení základu pomocí výztužné mřížky.

Poté, když je nadace připravena, můžete přistoupit k položení spodního pásu stěn, a poté - držení tunelového komína. Jeho délka je přibližně dva metry a samotná trubka je dobře izolovaná, aby umožňovala kouření za studena i za tepla. Izolační materiál může být jakákoliv minerální izolace, která vydrží vysoké teploty. Vhodná například skleněná vata.

Samotný design budoucí udírny by měl zůstat dutý. To lze v budoucnu vzít v úvahu pro použití prázdných výklenků pro skladování zásob pilin, palivového dříví atd. Nejvyšší teploty budou pozorovány přímo v topeništi a v peci, proto budou muset být vyrobeny ze žáruvzdorných cihel. Zbývající detaily udírny mohou být vyloženy jinými typy cihel, dokonce i dekorativními.

Nakonec můžete začít stavět druhý cihlový pás.Z prvního bude nutné jej oddělit plochým betonovým potěrem nebo betonovou deskou. Stejně jako v případě základu by bylo lepší vyztužit vrstvu ocelovými výztužnými tyčemi. K dispozici jsou dvě komory, z nichž jedna bude sloužit jako kuřácká komora a druhá bude základem ruských kamen.

Poté je pec sama postavena. Protože zde budou vždy vysoké teploty, jak bylo řečeno výše, musí být postavena ze žáruvzdorných cihel. Výhodou tohoto designu je jeho univerzálnost: bude sloužit nejen jako zdroj tepla pro udírnu, ale umožní i pekařské výrobky a dokonce připraví grilování.

Po stavbě kamen je vedle komína postavena kouřová komora: to může dělat bez jakékoliv další úpravy. Jediné, co budete muset zajistit, aby to bylo těsné hermetické dveře, lepší než dřevo, z tvrdého dřeva; perfektní třešeň nebo jabloně.

Poté, když je kuřácká komora postavena, je k ní připojena trubka, která zajišťuje odsávání kouře. Přizpůsobení tahu v potrubí umožní majiteli vyrábět v jedné udírně studené i horké kouření - vše bude záviset na intenzitě spalování pilin v ohništi. S nízkým ohněm a širokým průměrem potrubí bude mít kouř dost času na to, aby dostatečně chladil, aby poskytoval kouření za studena; pokud omezíte ponor do potrubí a zvýšíte intenzitu hoření, bude provedeno kouření za horka.

Komín

Důležitou etapou, která by měla být zvažována samostatně, je výstavba komína pro stacionární udírnu. Neměli byste ho dělat z cihel a jiných porézních materiálů, protože cihla bude aktivně absorbovat škodlivé látky z kouře a vlhkosti, která jím prochází. Akumulací těchto látek se časem získá nepříjemný zápach, který nepříznivě ovlivní kvalitu výrobků připravených v udírně.

Nejlepší pro komínový kov, ale i v tomto případě bude třeba pravidelně čistit, čistit saze na stěnách.

Mnoho majitelů domácích udíren preferuje komín, který je vykopán v zemi: Takto půda ochlazuje kvalitativně kouř (což je zvláště výhodné pro kouření za studena) a také absorbuje kondenzát vytvořený na stěnách. Bakterie a mikroorganismy žijící v půdě zpracovávají nebezpečné karcinogeny obsažené v tomto kondenzátu.

Pro výrobu udírny s takovým komínem na dachě je místo s malým svahem, nebo uměle vylité, které později poskytne kouř s přirozeným tahem. Pec kouřovny se nachází pod svahem a na samotném svahu vykopávají malou drážku - budoucí komín. Je potažena železnými plechy, na kterých je nalita vrstva zeminy, která má zlepšit tepelnou izolaci. Takový komín je přiveden do kouřové komory.

V dalším videu uvidíte, jak si vyrobit udírnu z barelu vlastníma rukama.

Kde je lepší místo?

Je velmi důležité najít správné místo pro stacionární udírnu: není to malá přenosná konstrukce, která by mohla být uložena doma nebo v garáži a vyňata z nutnosti.

Výběr místa, stojí za to připomenout, že velké množství kouře bude vycházet z udírny, která by se neměla dostat do obytných prostor u chaty. Kromě toho mohou škodlivé látky poškodit stromy a další zelené plochy. Proto bude velmi obtížné najít ideální místo na závětrné straně, kromě každého domu je to čistě individuální. Výsledné produkty lze skladovat ve sklepě, pokud je místnost suchá a chladná.

Tipy pro údržbu a péči

Správná udírna by měla brát v úvahu tři hlavní body a zahradník by si měl při budování takové struktury také pamatovat. Nejdříve by měla být v kuřácké komoře provedena rovnoměrná ohřev a fumigace.Zadruhé, kouř sám musí být velmi lehký, nesmí nést škodlivé látky a těžké produkty rozpadu, které mohou dát maso nepříjemnou chuť. Za třetí, konstrukce musí být hermetická, aby se zajistilo rovnoměrné pronikání kouře do všech vrstev masa; Další generátory kouře mohou sloužit stejnému účelu.

Mimochodem, generátor kouře může být smontován sám. Tělo je vyrobeno z kovové plechovky, otvor pro zapálení dřevní štěpky je vyvrtán ze dna a horní část je pevně uzavřena víčkem. Kompresor může být chladnější z počítače. Celá konstrukce se montuje pomocí svařovacího vzduchu a pak zůstává pouze zapálit piliny nebo štěpky a zapnout chladič. Zvláštností generátoru kouře je, že vestavěný chladič netlačí kouř, ale táhne jej. Proto je nutné jej upevnit přímo na udírnu.

Trakce - předpoklad kouření. Nestačí jen dát produkt do komory naplněné kouřem. V opačném případě dojde jednoduše k odpařování masa / ryb, v důsledku čehož získá nepříjemnou chuť. To je důležité pro studené kouření, v případě horkého všeho je to trochu jiné, ale stále stojí za to pozorovat toto pravidlo.

Chcete-li dát masu bohatou chuť, měli byste se především starat o výběr správných dřevin, jejichž polena budou při hoření nejvíce vonná.

V udírně byste například neměli používat pouze břízy, protože maso může mít nežádoucí hořkou chuť. Ano, a březové dříví musí být dříve očištěno od kůry. Také kategoricky nelze použít pro kouření jehličnanů. Vina je bohatý obsah dehtu. Nejlepší je přidat větvičky jalovce a třešňové listy do kulatiny: dodají příjemným tónům chuť masa. Pokud je potřeba dát masu určitou barvu, můžete také použít určité druhy stromů. Mahagon dá masu zlatý odstín, olše a dubu dodá tmavě žlutou barvu a listnaté druhy - zlatožlutý tón.

Obecně platí, že ovocné stromy, jako jsou jablka a hrušky a třešně, mají nejpříjemnější vůni. To je vhodné zejména pro zahrádkáře-zahradníky, kteří mohou využít staré větve stromů pro svou udírnu přímo ze svého areálu.

Pro různé druhy uzeného masa se používají také různé druhy stromů: i když tyto druhy stromů nerostou v letním chalupě, nebude obtížné v obchodě koupit odpovídající čipy. Nejvšestrannějším pozůstatkem je tedy olše, na které se kouří téměř veškeré maso, sádlo, ryby a dokonce i zelenina. Dubové piliny se používají hlavně pro červené maso a zvěřinu. Vrba a bříza, které mají specifickou hořkou chuť, jsou používány při kouření velkých her, jako je los nebo medvěd. A na nejjemnějších třešní a jablek kouří sýry, ořechy, zeleninu a ovoce.

Palivové dřevo a kousky dřeva přidané do ohniště pro chuť by neměly být větší než 5-10 cm.

Než vložíte do ohně záznam, není zbytečné jej mírně navlhčit: surové dřevo dává hojný kouř, což je velmi důležité pro udírnu. Nepřehánějte ji však vlhkostí: při tvorbě příliš velkého množství páry budou výrobky rozdrceny, což výrazně zkrátí jejich trvanlivost. Kromě toho, aby si dobrý, hojný kouř, po vytvoření uhlí v peci, stojí za to uzavřít potrubní ventil. V tomto okamžiku se aktivní pálení zastaví, ale kouř začne tvořit kouř.

Pro zlepšení kvality výrobku je nejlepší poskytnout oheň aktivním přívodem kyslíku. Současně je nemožné hořet v udírně: je důležité, aby palivové dřevo doutnaly, ale nehořely.

Je velmi důležité poskytovat uzené výrobky s nepřetržitým přísunem kouře od začátku vaření až do jeho dokončení. To je třeba vzít v úvahu při umísťování kusů masa nebo ryb různých velikostí do malých udíren: malé budou připraveny mnohem dříve než velké. Pro tyto je nutné do palety dodatečně vlévat piliny a hobliny, čímž se udržuje konstantní teplota. Nezapomeňte však na nebezpečí kouření u výrobků: proces musí být pečlivě sledován a pravidelně kontrolován na připravenost výrobku.

Dalším způsobem, který výrazně urychluje proces kouření, je předběžné vaření masa nebo tuku ve vodě se solí a kořením.

Optimální teplota uvnitř kuřácké komory by se měla pohybovat mezi 60-90 ° C. Dokonce i bez teplotních senzorů je velmi snadné nastavit teplotu: voda v malé nádobě umístěné na víku kuřácké komory by se neměla vařit. Mírně nižší teploty jsou voleny pro studené kouření a vyšší teploty pro horké, někdy dosahovat 120 ° C.

Mimochodem, můžete kouřit, a to nejen maso, ryby, slanina nebo klobása. Uzené ořechy, zelenina a ovoce mají zajímavé chutě. Měli bychom také zmínit uzené sýry. Vše záleží na teplotě uvnitř udírny a používané uvnitř pilin a dřevní štěpky.

Před kuřáckým procesem je lepší umístit výrobky na určitou dobu do samostatné trouby, což vám umožní zbavit se nadměrné vlhkosti a tím prodloužit životnost výrobku. Snadno si to vyrobíte sami: vezměte si krabici s těsně uzavřeným víkem, na které je vložen ventilátor. Než produkt vložíte do skříně, je lepší předběhnout. Ve skříni stráví jeden až tři dny na úplné vyschnutí.

Velkokapacitní udírnu lze instalovat pouze na chalupě nebo v případě pobytu v soukromém sektoru na území vlastního domova. Takové designy vyžadují spoustu volného prostoru a také produkují spoustu kouře, který může poškodit rostliny, proniknout do domu a zasahovat do sousedů.

Před zahájením aktivního provozu udírny je proveden jeden postup „kouření“ bez výrobků. Díky tomu je komora napájena přirozeným zápachem ohniště a výrobky získají nejlepší chuť a vůni.

Poznámky
 Autor
Informace poskytované pro referenční účely. V případě stavebních problémů se vždy poraďte s odborníkem.

Vstupní hala

Obývací pokoj

Ložnice