Udírna: typy a instrukce krok za krokem

Mezi námi je spousta fanoušků uzených výrobků. Aby nedošlo k utrácení velkých peněz na jeho nákup v obchodech, mnoho již používá domácí kouření. Můžete se rozhodnout pro tovární model nebo vytvořit nejpodobnější design.

V tomto článku vám povíme o typech kouření, typech udírny a způsobech jejich ruční výroby.

Co to je?

Téměř každá udírna je box (obvykle kov), ve kterém kovový rošt nebo háčky pro produkty jsou umístěny. Kouření probíhá fumigací studeným nebo horkým kouřem, což jim dává zvláštní chuť a vůni.

Drůbeží farmy se liší v principu provozu a umístění Factory kouřovny jsou často drahé, ale stále poptávka po nich nespadá na mnoho let. Také s pomocí kouření můžete několikrát prodloužit životnost výrobků.

Obchody jsou obrovský výběr uzených výrobků, ale jasně to nelze přirovnat k domácímu kouření. Faktem je, že při výrobě výrobků pro masový prodej výrobce nevenuje dostatečnou pozornost pravidlům bezpečného kouření a často používá "tekutý kouř" a další sporné přísady. Skuteční znalci však vědí, že chuť a barva výrobku závisí na způsobu moření nebo solení před kouřením, dřevěných pilin a dalších důležitých faktorů, které se při hromadné výrobě jednoduše neberou v úvahu.

Kouř může být velmi odlišný produkt: maso, ryby, drůbež, sádlo, sýr, zelenina, ovoce, bobule a dokonce i ořechy. Můžete donekonečna improvizovat a objevovat nějaký speciální recept.

Speciální funkce

Rozlište udírnu studené a horké uzené. Uzená masa, získaná první metodou, jsou více suché a husté struktury. Teplé uzené potraviny si zachovávají svůj obsah tuku. Když přišla myšlenka na výrobu nebo nákup domácí udírny, stojí za to okamžitě určit, které produkty jsou v rodině nejoblíbenější. Na základě toho si již můžete zvolit design zařízení.

Kouřovny se navzájem liší v principu provozu a umístění pece. V kouřové hale, která je vytvrzena kouřem, se tak komora pro potraviny ohřívá otevřeným plamenem nebo elektrickým spotřebičem umístěným pod přístrojem. Tímto způsobem vzniká horký kouř, který produkty obklopuje a připravuje k jejich připravenosti.

Obrázek ukazuje nejjednodušší přístřešky s možností umístění některých dílů a produktů:

Studený kouření je velmi podobný způsob. Hlavní rozdíl je v tom, že kouř má čas vychladnout, než dosáhne výrobku. Teplota v těchto udírnách je 35-40 stupňů a proces studeného kouření může trvat několik dní. Jeho nezávislé vybavení bude také obtížnější ve srovnání s horkou udírnou. Ale to nezastaví domácí kouření milovníci bez nečistot a přísad.

Jednoduchý diagram na obrázku ukazuje princip fungování takové udírny:

Potřebné nářadí a příslušenství

Horké kouření se provádí při teplotě kouře 60 až 120 stupňů, takže trvá mnohem méně času než zima. Existuje nepřímo proporcionální vztah: jak se teplo snižuje, doba vaření se zvyšuje. Všechny horké uzené udírny mají typický design: kontejner, ve kterém je rošt (háčky) pro potraviny, kovová pánev a piliny na dně.Tato nádrž je umístěna na otevřeném ohni nebo předehřáté troubě tak, že piliny začínají doutnat a tvoří horký kouř potřebný pro kouření.

Zásobník pod produkty je potřebný k odčerpání přebytečného tuku do něj, což usnadňuje čištění udírny po použití.

Další důležitý bod: tato udírna by měla být utěsněna víkemtak, aby bylo možné regulovat teplotu během celého procesu a odstranit nadbytečný kouř z komory. Zakoupené modely udíren mohou mít kompresor pro generátor kouře, ventilátory, regulátor teploty, řídicí jednotku a speciální teploměry. Domácí kouření je však možné bez těchto dalších podrobností.

Hlavní rozdíl mezi konstrukcí uzenou za studena je protáhlý komín, kterým kouř přechází od doutnajících pilin do výrobku. Takto připravené ryby a maso lze skladovat až 60 dní. Konstrukce se skládá ze tří hlavních prvků: kuřácké komory, požární komory a komína, který je spojuje. Obvod kouře lze nastavit pomocí speciální klapky. Často je jeho role prováděna víkem nebo dveřmi v komoře pro zapálení.

Generátor kouře

Jedná se o zařízení, které umožňuje kouři plynule vstupovat do kuřácké komory. Používá se jak při kouření za studena, tak za tepla.

Výhody:

  • neustálý přísun kouře během celého procesu;
  • méně paliva se používá k získání správného množství kouře;
  • kouř má konstantní teplotu;
  • Proces nevyžaduje neustálé monitorování.

Generátor kouře je poměrně jednoduchý. Vypadá to jako trubka s hadicemi, které spojují obě komory: s produkty as žhavými pilinami. Kouř je nucen uvnitř domácího kompresoru. Generátor kouře potřebuje k práci pouze doutnající elektřinu a palivo.

Toto zařízení je velmi snadné udělat s vlastními rukama, aby se ušetřily peníze.

Zobrazení

S tím, jak jsme kouřili, jsme na to přišli. Nyní stojí za zvážení různé návrhy. Pro hot uzené, tam jsou 4 hlavní odrůdy. Podívejme se podrobněji na každou z nich.

Mini udírna

Mini udírna získala velkou popularitu díky své kompaktnosti, nízké hmotnosti a snadnému použití. Jsou také nazývány přenosné nebo ulice. Často jsou používány lovci, rybáři a turisty, protože pro ně je velmi důležitá mobilita struktury. Takové konstrukce jsou vyrobeny z nerezové oceli o tloušťce 2-3 cm, protože komora se často zahřívá. Tento materiál je odolný vůči korozi a vysokým teplotám. Pro srovnání - udírna obyčejného kovu potrvá 1-2 roky a nerezová ocel - všech 10 let.

Tento design je snadné udělat doma.

K tomu můžete použít pánev, pekáč nebo plechový kbelík. Teplo v komoře pochází z otevřeného plamene nebo elektrického sporáku, teplota při kouření je od 90 stupňů. Díky tomu se jídlo vaří velmi rychle: od 30 do 60 minut. Mini-udírnu lze porovnat s troubou nebo kuřákem, ve kterém je produkt nasycen horkým kouřem.

Pomocí tohoto přístroje v terénu je třeba okamžitě použít vařené jídlo, aby se zabránilo znehodnocení. Externě jsou tyto udírny velmi podobné mikrovlnné troubě. Jedinou nevýhodou je nízkokapacitní kamera, která neobsahuje mnoho produktů najednou.

Pro byt

Pro ty, kteří nemají dachu nebo možnost odchodu z města, vytvořili kouřovny pro vaření v bytě. Princip činnosti tohoto provedení bude podobný jako u jiných typů, pouze zdrojem tepla bude elektrický sporák nebo plyn.

V kompletní sadě domácích udíren se nacházejí části, které eliminují nepříjemnosti při vaření.

  • Vypouštění kouře Při kouření domu je velmi důležité vzít kouř venku. Za tímto účelem se ve víku vytvoří otvor s hadicí, která prochází oknem.Tento způsob, jak se zbavit kouře, je povinný, protože pravidelná kapuce se s tímto úkolem vyrovná, ale kouř půjde na byty sousedů.
  • Hydraulický zámek. Je nutné zabránit pronikání kouře a hoření venku. Jedná se o zvláštní žlab s vodou, který se nachází mezi stěnou kouřové komory a hranami víka. Voda zase neumožňuje únik kouře.
  • Obal Pro bytové udírny je potřeba pouze vzduchotěsné víko. Můžete použít vodní uzávěr - to jsou vyměnitelné díly, ale bude lepší, když budou oba přítomni.

Tovární přístroje pro použití v bytě jsou vyrobeny z nerezové oceli o tloušťce 2-3 mm, mohou vydržet až 12 let. Něco podobného lze udělat například a většinu staré pánve. Utěsnění vody nebude snadné, proto je lepší zajistit těsnost krytu gumovými těsněními.

Elektrické kouření kůlny

Takové zařízení je také vhodné pro kouření doma - stačí, když vložíte piliny, zavřete víko a připojíte k síti.

Existuje několik hlavních výhod.

  • Kompaktnost. Rozměry domácí elektrokultury umožňují uskladnění v běžné kuchyňské skříňce.
  • Nevyžaduje speciální dovednosti. Stačí smontovat přístroj, přečíst návod k obsluze a nastavit požadovanou teplotu. Mechanismus udělá všechno sám.
  • Rychlé vaření. Díky své úplné těsnosti si design zachovává teplo po celou dobu kouření a hotové výrobky můžete získat během 30-60 minut.
  • Plně vybavené. Přítomnost všech nezbytných dílů vám umožňuje, abyste se nestarali o odstranění kouře nebo o regulaci teploty.
  • Záruka. Když si koupíte nekvalitní udírnu, můžete si ji vyměnit nebo vrátit. Manželství se často projevuje již při prvním vaření.
  • Přiměřená cena. Nyní trh nabízí poměrně velký výběr takových struktur za dostupnou cenu.

Automaticky

Tato udírna je napájena elektřinou a slouží k kouření uzenin, sádla, ryb, sýrů, masa, zeleniny a mnoha dalších produktů. V restauracích se tyto stavby často používají. Je to vše o velkém objemu kouřové komory: jedna zátěž pojme až 200 kg výrobků. To je velmi výhodné u velkých institucí.

Kromě profesionální automatické udírny existuje několik modelů pro domácnost:

  • pro kouření za studena;
  • univerzální modely;
  • udírna;
  • s otevřeným trubkovým elektrickým ohřívačem - pro tento model je vhodný pouze druh dřevní štěpky nebo pilin.

Automatické kouřovody pro domácí použití jsou vhodné, protože nevyžadují speciální dovednosti a neustálé sledování procesu, jako například při kouření dřevem. Mezi průmyslovými dýmovnami si můžete vybrat multifunkční (lze použít jako skříňovou troubu a provádět horké i studené kouření) a stacionární dýmové pece (mohou být palandy, zapnout varnou desku a okamžitě provádět 1 až 6 procesů).

Návrhy na kouření za studena lze rozdělit do 3 hlavních typů - stacionární, mobilní a pochodové.

Stacionární

Každý detail pro takový design je vyroben na základě dlouhé funkčnosti a životnosti. Generátor kouře je často vyroben ze starých sudů nebo kovových válců. To může také být položen z cihel. Často je komín umístěn pod úrovní obou komor. Rozměry kouřové komory závisí na počtu plánovaných polotovarů. Nejlepší možností by byla kovová nádrž na 20-230 litrů.

Jako kuřácká komora se dobře hodí pouzdro ze staré chladničky nebo pračky. Jak se zbavit zbytečných prvků, můžete získat perfektní ocelový kontejner. Komín musí být pevně připojen k komorám a musí být také pevný. Je důležité zajistit, aby jeho práce nebyla ovlivněna povětrnostními podmínkami.Před použitím dýmky ze starých trubek se musíte ujistit, že kov nepoškozuje výrobky při zahřívání.

Mobilní

Skládací design s nízkou hmotností, snadno se pohybuje. Generátor kouře je často vyroben z kovu a svařován. Výroba kouřové komory je povolena jak z kovu, tak ze dřeva. Komín je vyroben z potrubí podobného stacionárnímu modelu.

Pochodující

Studené kouření v polních podmínkách je značně zjednodušeno. Jako generátor kouře slouží společná jáma s pilinami a plechem. Dno této desky je ohříváno uhlí nebo ohněm. Pro vybavení komína je výkop jednoduše vytažen do země a zakrytý nějakým hustým improvizovaným materiálem (např. Deskou).

Kuřáckou komoru lze vyrobit jednoduchou montáží vertikálního rámu z polyethylenu s dřevěným nebo kovovým kolíkem, aby se vytvořilo něco jako kupole. Je důležité zajistit těsnost horní části konstrukce. K tomu, na vrcholu polyethylenu může být jednoduše utažen v housce a kravatu s lanem. Když potřebujete otvor pro kapotu, stačí jen uvolnit lano.

Hlavní úkoly, s nimiž by se měl sebezdokonalý kuřák vyrovnat, jsou stabilní teplota během vaření a těsnosti.

Materiály

Materiál pro dýmovny musí být schopen odolat vysokým teplotám, nereagovat na vlhkost a snadno se čistí. Ideální je nerezová ocel.

Materiálové výhody:

  • Nekorozivní. To je obzvláště důležité, pokud plánujete používat udírnu pod širým nebem. Pro srovnání - železné kovy se mohou zhroutit do otvorů ve stěnách.
  • Nerezová ocel je poměrně snadné odstranit z hoření po vaření.
  • Při zahřívání nevypouští škodlivé páry.

Optimální tloušťka ocelového plechu je 2-3 cm, pokud je tenčí, rychle se deformuje, pokud je silnější, komplikuje proces kouření a zvyšuje hmotnost konstrukce. Nerezová ocel se používá pro všechny typy továrních kuřáků. Existují však alternativní materiály, které lze použít pro vlastní produkci. Zvažte některé z nich.

Z cihel

Tato možnost se dobře hodí pro ty, kteří mají letní chalupu a plánují prodávat lahůdky. Tato udírna je poměrně velká a může pojmout mnoho výrobků najednou. Může být vybavena jako přístavba do domu nebo jako samostatný prvek. Určení velikosti, umístění na místě a detailní návrh konstrukce, můžete přistoupit k nákupu stavebních materiálů.

Pro stavbu bude potřeba:

  • červené a silikátové cihly;
  • cement a písek;
  • dřevěný trám;
  • střešní materiály;
  • potrubí o průměru asi 100-150 mm pro zařízení komína;
  • dveře a závěsy.

Pokud je to možné, je lepší umístit kuřáckou komoru nad úroveň ohniště.

Ze dřeva

Dřevo je materiál šetrný k životnímu prostředí, který nevydává žádné škodlivé toxiny a při zahřívání nevyvolává nepříjemný zápach. Dubové, olše a jabloně jsou vhodné pro výrobu udírny. Hlavním požadavkem na dřevo je hustá struktura a odolnost vůči různým povětrnostním podmínkám.

Materiály potřebné pro výrobu dřevěných udíren.

  • dřevěný trám, ze kterého bude rám vztyčen;
  • Hotové desky o tloušťce 0,8-1 cm - budou připevněny k rámu ve dvou vrstvách, aby byla zajištěna těsnost konstrukce;
  • střešní materiály;
  • červené cihly;
  • silikátová cihla;
  • Hydroizolační materiál;
  • trubky o průměru 10 cm a 20-25 cm;
  • plechu.

Tvar kouřové komory určuje nádrž, která byla odebrána pro její základ. Pokud je zařízení vyrobeno nezávisle na začátku až do konce, lze formulář zvolit nezávisle. Optimální jsou kulaté, válcové nebo obdélníkové komory.Někteří řemeslníci vyrábějí kované formy pro vybavení dýmové komory.

Jak si vybrat a sestavit?

Při nákupu zařízení se musíte zaměřit na své preference a plány. V zásadě, s montáží udírny je vše úplně stejné, stačí vzít v úvahu více funkcí. Co byste se měli rozhodnout před udírnou:

  • Materiál. Samozřejmě to bude kov, ale je důležité rozhodnout, který z nich. Je-li kbelík, sud nebo jiné předměty v domácnosti přizpůsobeny kouřové komoře, je volba zřejmá. Cihla se pro základ používá častěji, pokud však neexistuje žádná zkušenost, může být získána nestlačená struktura.
  • Mobilita. Tato otázka je nejjednodušší vyřešit, protože jen málo lidí potřebuje dva typy udírny najednou - stacionární a přenosné. Je mnohem logičtější, aby se jednalo o univerzální udírnu pro oba typy kouření.
  • Velikost kapacity kouřové komory. Měly by určovat produkty, které by chtěly kouřit. Na základě počtu lidí v rodině nebo z plánů prodat výrobek, můžete vypočítat rozměry.

Poskytujeme postupnou instrukci o montáži dýmovny uzené za studena ze dřeva.

  • Po zvolení vhodného místa je nutné kopírovat dva otvory ve vzdálenosti asi 20-25 cm od sebe. První by měl být umístěn na kopci, poté bude vybaven kouřovou komorou. Druhý je pro ohniště, o něco nižší. Optimální hloubka jámy pod kouřovou komorou je 35-40 cm, což zajistí zpoždění a chlazení kouře.
  • Dále jsou tyto jámy spojeny výkopem. Později se vejde do komína. Šířka výkopu se provádí podle šířky trubky (s malým přídavkem).
  • Je nutné řádně utěsnit dno jámy, která je určena pro ohniště, a pak usnout s pískem a sutinou (6-7 cm).
  • Cementová malta se nalije shora na drcený kámen. Pro posílení potěru na cementu po úplném vysušení je třeba položit zpevňující síťovinu, která se nalije druhou vrstvou cementu a písku o tloušťce přibližně 40 mm.
  • Na dně výkopu je umístěna trubka, která bude sloužit jako komín. Měla by být kratší než příkop, takže k němu později můžete připojit část potrubí s velkým průměrem. Takto vybavený komín umožní, aby se kouř ochladil na optimální teplotu. Je důležité poznamenat, že potrubí s velkým průměrem by mělo jít do zásobníku kouřové komory asi o 15 cm.
  • Když je položeno několik řad cihel spalovací komory, je čas vybavit dveře. Rozměry okna by měly být dostatečné, aby bylo vhodné pokládat směs paliva.
  • Základ pro kouřovou komoru je položen z cihel. Rovnost stěn je řízena úrovní budovy.
  • Při zhotovení cihlového základu můžete výkop naplnit potrubím betonovým roztokem. Zvláštní pozornost je třeba věnovat úseku, kde jsou spojeny dvě trubky s různými průměry a část vstupu komína do spalovací komory. Není nutné zcela zaplnit výkop s maltou, protože následuje vrstva půdy o tloušťce 7-8 cm, pokud po sušení zůstanou mezery nebo praskliny, měly by být vyplněny hlínou nebo pěnou.
  • Chcete-li zkontrolovat, že vše probíhá podle plánu, můžete zapálit piliny do ohniště nebo jiného přírodního materiálu. Pokud je vše správně vybaveno, kouř vyleze do suterénu bez překážek.
  • Další je výroba kouřové komory ze dřeva. Nejdříve je třeba snížit všechny potřebné detaily (jejich počet a velikost závisí na rozměrech konstrukce). Prvky lze upevnit šrouby nebo hřebíky.
  • Při zakrytí rámu desky jej nejprve položte svisle a pak vodorovně. To zajistí potřebnou těsnost. Nepoužívejte obložení pro pokovování, protože časem se může rozšířit pod vlivem vysokých teplot, což povede k deformaci stěn.Všechny stěny, s výjimkou bočních stěn, jsou opláštěny, takže později mohou být upevněny tyče a háčky, na kterých budou výrobky zavěšeny.
  • Poté nainstalujte dveře. Může být zakoupena nebo vyrobena samostatně a spoje mohou být uzavřeny rohy ze dřeva nebo kovu. Někteří lidé vyvrtávají speciální otvor ve dveřích, do kterých vloží teploměr. To vám umožní znovu regulovat teplotu uvnitř kouřové komory, aniž by se otevřely dveře.
  • Dno by mělo zůstat otevřené, protože umožní vstup kouře do komory.
  • Pro zvýšení odolnosti kouřové komory vůči účinkům vlhkosti a povětrnostním podmínkám by měla být ošetřena vodoodpudivou impregnací. Nachází se na policích obchodů se stavebními materiály.
  • Posledním krokem je instalace dřevěné komory na cihlovou základnu. Upevnění dvou prvků může být provedeno pomocí kovových držáků, které jsou na jedné straně upevněny na povrchu desek, na druhé straně - na stěnách z cihel.

Není nutné pokrýt střechu střešní krytinou, ale nebude to zbytečné. Je možné zvolit profesionální podlahy, kovové dlaždice nebo měkkou střechu.

Nyní budeme zvažovat všechny fáze výroby uzené udírny, která je založena na konvenčním barelu pro domácnost. V tomto provedení není třeba mít kouřovou komoru a ohniště na dálku, mohou být přímo nad sebou.

Zařízení pro udírny z hlavně.

  • Dno sudu musí být vyvrtáno na několika místech. Tyto otvory budou plnit funkci dmychadla pro ohniště a zároveň bude přes ně vylévat další popel.
  • Vyřízněte malý otvor pro další instalaci dveří. Obdélník o rozměrech 20 x 30 cm by stačil. K samotným dvířkům je připevněna rukojeť nebo šňůrka, na které se dá otevřít bez hoření.
  • Pokud rozdělíte celou hlaveň na části, pak 2 z 3 padnou na kuřáckou komoru a 1 díl bude obsazen ohništěm. Tyto prostory by měly být odděleny plechem o tloušťce asi 4 mm, přivařeným ke stěnám hlavně.
  • Komín je vložen do otvoru ve spodní části komory a je přivařen ke stěně hlavně.

Pak je vše v souladu s normou: instalace odkapávací misky, instalace roštů a háčků pro závěsné výrobky, vzduchotěsné víko. Schematicky uzená udírna z hlavně vypadá takto: Je žádoucí instalovat teploměr se senzorem na hlavni. Pomůže vám to předejít mnoha chybám při testování zařízení. Po zvládnutí základních principů provozu udírny a jejího zařízení můžete improvizovat s materiály a metodami výroby. V každém případě je téměř nemožné získat ideální produkt od prvního okamžiku a provedení nezbytných změn zařízení bude vyžadovat určitý čas.

Tipy a triky

  • Při stavbě udírny s uzeným kouřem stojí za to připomenout, že čím kratší a širší je výkop, tím rychleji kouř vstupuje do komory produktu. Je nutné vypočítat optimální délku, aby kouř vychladl, jinak kouřová trubka jednoduše neplní svou hlavní funkci.
  • Dělat potrubí dlouho, ujistěte se, že naklonit o 10-15 stupňů. To je nutné, aby kouř dlouho nezůstával na horní stěně potrubí a předčasně neochladil.
  • Abyste se vyhnuli výše popsaným problémům, měli byste okamžitě určit produkty, které nejčastěji kouří. Produkty kuřáckého proteinu (maso, ryby) zabírají více času než rostlinné produkty.
  • Je důležité brát vážně proces přípravy přípravků pro kouření. Maso nebo ryby musí být třeny hrubou solí a ponechány v chladničce několik dní. Sůl ničí bakterie, odnáší vlhkost z produktů. Pro odstranění přebytečné soli namočte produkt na několik hodin do čisté vody. Poté musí být sušen na suchém místě, po kterém je možné začít kouřit.
  • Kouř může ovlivnit chuť produktu ne méně než sůl nebo pepř.Pro správné kouření potřebují piliny ovocné stromy. V zásadě se mnoho pilin hodí pro kouření, s výjimkou jehličnatých stromů: z nich se potrava dostane hořké chuti.
  • Výrobky vařené horkým kouřem trvají asi 10 hodin. Pokud je nutné tuto dobu prodloužit, můžete použít vakuové balení nebo zmrazení. Je však zřejmé, že po odmrazení nebude chuť produktu tak příjemná.
  • Se zařízením udírny můžete ke konstrukci přidat další paletu, na které můžete skladovat palivové dříví pro spalování. To platí zejména pro monumentální stacionární budovy.
  • Velikost mini-udírny může být naprosto libovolná. Hlavní věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je mezera několika centimetrů od stěn udírny k výrobkům.
  • Je-li během vaření zvýšená vlhkost na ulici, je možné, aby oheň byl intenzivnější, takže vaření netrvá dlouho.
  • Je důležité, abyste ji nepřeháněli tloušťkou stěny udírny. Například hlaveň se stěnami většími než 3 mm nebude fungovat, protože v tomto případě bude proces ohřevu trvat velmi dlouho a výsledek může být zklamáním.
  • Poškozená lednice bude vhodná jako základna pro udírnu i v případě trhlin. Je nutné provést malou opravu: opatřit je železnými deskami.
  • Pokud je kouř příliš černý, můžete do paliva přidat čerstvou trávu.
  • Někteří letní obyvatelé speciálně navlhčí palivo, aby se snížilo množství sazí na potravinách. Profesionálové však doporučují používat pouze dobře vysušené dřevní štěpky a balicí produkty s gázou a obvazem před kouřením.
  • Při kouření ryb musíte dodržovat poměr proporcí výrobku a použité piliny. Pro 3 kg ryb (nebo asi 40 litrů udírny) je zapotřebí pouze jedna hrstka pilin. To bude dost dost, protože kouř neprodleně naplní komoru, ale během 20-25 minut. Během této doby má ryba čas nasát jedinečnou vůni, která je dána typem dřeva pro piliny.
  • Pokud to přehánějte množstvím pilin, nemusí to být nejlepší způsob, jak ovlivnit chuť výrobků a dokonce poškodit lidské zdraví.
  • Samonosné kouřovny se často zcela spalují ve dně. Chcete-li se tomu vyhnout, musíte se na samém počátku starat o kvalitní kov pro spodní vybavení.
  • Pokud na letní chatě není dostatek místa pro vybavení komínové trubky požadované délky, může být zakřivena nebo může být na trubku umístěn chladič kouře. S touto rolí se mosazná trubka může dokonale vyrovnat s tím, co potřebujete k větrání komína. Studená voda v této zkumavce chladí kouř správně.
  • Někteří uchylují k takovým trikům, jako je mokrá pytlovina, natažená přes spalovací komoru. Bude moci kouř vynechat a zároveň si v ní ponechat popel, popel a další znečišťující prvky.
  • V nepřítomnosti teploměru, můžete zkontrolovat teplotu kouření pomocí vody kropením kouřovou krabici na to. Pokud dojde k odpařování bez syčení, je přípustná teplota. Je-li voda v kontaktu s trupem, musí být teplota snížena.

Výrobcové a recenze

Velmi populární je model pro kouření za studena. "Letní pobyt". Přístroj může být připojen k odsavači kvůli přítomnosti ohebného komína. Zpracování výrobků kouřem se provádí při teplotě od 20 do 28 stupňů a samotná udírna pracuje z elektrické sítě. Výrobní materiál - nerezová ocel.

Zahrnuté položky:

  • trubkový elektrický ohřívač;
  • kouřová komora;
  • zásobník na tuky;
  • regulátor teploty;
  • časovač;
  • indikátory zapnutí / vypnutí ve formě malých žárovek;
  • gril pro výrobky.

Tento model má přijatelnou cenu a soudě podle četných recenzí na webu je to vynikající poměr kvality a ceny. Z továrních modelů pro horké kouření si můžete vybrat udírnu Selmash Saturn. Objem kouřové komory umožňuje namontovat přibližně 5 kg výrobku najednou.Zahrnuty jsou kovové kolíky, vzduchotěsné víko a pánev pro vypouštění tuku. Tuto udírnu lze použít jak na sporáku, tak na otevřeném ohni. Neexistují však žádné takové důležité prvky jako teploměr a komín. Nicméně, tento model je docela populární mezi těmi, kteří rádi praktikují domácí kouření.

Další jednoduchý ruský model - Udírna FireWood. Tloušťka oceli je zde alarmující: pouze 1,5 mm. Je jasné, že není nutné počítat s dlouhou životností takové konstrukce, ale pro první zkušenost je to správné. Balíček balíčků obsahuje dvě vrstvy pro výrobky a zahrnuje také bimetalový teploměr. Pokud mluvíme o profesionální kuchyni a velkém množství kouření, pak byste měli přemýšlet o udírně TTM Big Smak. To pojme až 35 kg výrobku najednou, má mechanické ovládání, 5 mřížek v sadě a splňuje všechny požadavky na správné kouření.

Udírna "Cedr" Okamžitě přitahují svou nízkou cenou, ale některé modely nejsou ani vybaveny pánví pro sběr tuku. Takže když se rozhodnete pro nízkou cenu, musíte být připraveni dokončit stavbu sami a uvést ji do pracovního stavu.

Při nákupu můžete také zvážit finské nebo německé modely, ale musíte být připraveni na to, že nebudou mít rozumnou cenu.

Když přijdete do specializovaného obchodu, musíte při výběru věnovat pozornost mnoha detailům.

  • Hloubka kouřové komory. Měla by odpovídat velikosti výrobků, které hodlá vařit.
  • I při malých rozměrech konstrukce by měla být dostatečná vzdálenost mezi výrobky a zdrojem tepla. V opačném případě nelze kouření provádět v souladu s pravidly a recepty.
  • Jakýkoli design by měl zahrnovat otvory pro ventilaci. Měly by být, i když chybí hadice pro odstranění kouře.
  • Víko udírny musí být utěsněno. Bez toho je normální proces kouření prostě nemožný.
  • Musí mít zásobník pro vypouštění tuku. V opačném případě bude tuk z potravy odkapávat přímo na hranolky, rozsvítí se a bude porušeno jedno ze základních pravidel kouření - pomalé doutnání čipů.
  • Komín pro udírnu uzenou za studena musí být vyroben z kovových nebo keramických trubek. Plasty za vysokých teplot začínají emitovat toxické látky, které se mohou dostat na výrobky a poškodit zdraví. Toto pravidlo platí pro zařízení všech ostatních trubek ve struktuře.

Úspěšné příklady a možnosti

Můžete vybavit udírnu a dřevo, které pojme speciální halu pro umístění a sušení dříví. Samozřejmě, že taková bouda nemůže chránit před deštěm, ale kulatiny lze umístit pod boudu za slunečného počasí pár hodin před vařením. Během této doby budou mít čas sušit.

A tady je to, co vypadá jako plnohodnotná stacionární udírna cihel. Zahrnuje výkonný komín, špejle, rošty a myčku. Tento design může plnit všechny funkce letní kuchyně.

Velmi zajímavá udírna pro horké kouření, která je založena na dvou sudech. Je jasné, že výstavba může trvat týdny, ale z hlediska funkčnosti bude takové zařízení blízko továrny a možná ještě lepší. Hlavním problémem je vybrat sudy o tloušťce stěny nejvýše 3 mm, ale ne menší než 2, a co nejpřesněji je řezat a svařovat. Něco takového by mělo vypadat jako jednoduchý dýmovník ze dřeva. Přítomnost mnoha vrstev vám umožní uložit až 10 kilogramů produktu a dobře vybavená trubka vám umožní, abyste v nádrži neudržovali příliš mnoho kouře.

Taková malá udírna má několik názvů: ruční nebo přenosný. Jeho hlavními výhodami jsou mobilita a malé rozměry. Tento model si můžete vzít s sebou na výlety, rybaření nebo na expedici.

A to je to, co vypadá skládací udírna pro kouření za studena. Samozřejmě, když se složí, zabírá více místa než mobilní design pro horké kouření. Ale tady to stojí za to z touhy vařit něco zvláštního od domova a od trvání výletu / cesty. Je nutné správně vypočítat přiměřenost přepravy takového zařízení, aby se nenechávala uprostřed lesa.

Dalším příkladem dovedného použití starých plynových lahví. Tento design může sloužit jako udírna, pánev a sporák. Malý dřevěný stůl bude nejpohodlnější řezání výrobků a jejich příprava pro umístění do jednotky. Samozřejmě, že se svařování takové udírny bude muset drotat, ale takové zařízení je vyrobeno na věky: povětrnostní podmínky to neovlivní, koroze pro něj není hrozné a není deformována vlhkostí. Můžete se snažit jednou, aby později děti a dokonce i vnoučata zvládli dovednosti kouření.

Taková udírna sama o sobě nemůže být provedena, ale to je to, co vypadá jako design pro použití ve velkých kuchyních v restauracích a kavárnách. Náklady na tyto jednotky mohou dosáhnout nebývalých výšek, ale přítomnost různých funkcí je dobrá zpráva. Jedná se o sterilitu, úsporu energie, ekonomickou spotřebu dřevní štěpky, zabudovaný generátor kouře, odstranění nadbytečného kouře a mnoho dalšího. Obrázek ukazuje model domácí výroby "Electra" pro kouření za studena.

Příklad dřevěné udírny, ve které jsou dodržovány všechny základní výrobní zásady: kouřová komora je opláštěna ve dvou vrstvách dřeva - vertikálně a horizontálně, komínová trubka je dobře připevněna k základu, rozměry dveří jsou dostatečné pro pohodlnou práci, dýmová komora je vyšší než umístění pece.

Velmi úspěšná verze vybavení udírny z dřevěného sudu. Aby nedošlo k odstranění krytu pokaždé, je připojen speciální řetěz, který spojuje horní a dolní část konstrukce. Vzdálenost mezi roštem a zdrojem tepla je dostatečná, aby nekuřila a nepoškozovala potraviny. Vybaven úchyty na bocích pro přesun udírny na místě. Tento model je jednou z nejlepších možností, které můžete udělat sami. Není to tak složité jako stavba válců a železných sudů, ale může sloužit i poměrně dlouhou dobu.

Jedním z nejjednodušších návrhů je kovový kuřák umístěný na otevřeném ohni. Při tomto způsobu vaření je důležité zajistit, aby se štěpky uvnitř udírny nezapálily, jinak se výrobek během několika minut zhorší. Samozřejmě, že čištění vnější vrstvy krabice po vaření bude velmi problematické, ale málo lidí tomu věnuje pozornost. Často se udírna čistí pouze zevnitř.

Jak vyrobit udírnu z hlavně, viz následující video.

Poznámky
 Autor
Informace poskytované pro referenční účely. V případě stavebních problémů vždy konzultujte s odborníkem.

Vstupní hala

Obývací pokoj

Ložnice