Domácí kouřovna: zařízení a odrůdy

Uzené maso, ryby, a ještě více tak klobásy jsou poměrně drahé, pokud si koupíte to vše v obchodě. Fanoušci se mohou chovat s chutnými položkami a dostat se z pozice tím, že postaví domácí udírnu. Zároveň řádně vybavená jednotka nezabere mnoho místa. Vaše domácí udírna, vyrobená ze současných technologií, vám umožní vařit pokrmy podle nových receptů, a to i ve stěnách bytu.

Abychom mohli určit vlastnosti tohoto zařízení, prozkoumejme metody kouření uzenin, slaniny nebo ryb. Recepty naznačují horkou nebo studenou cestu. Zkušení odborníci preferují horký způsob kouření. Domácí zařízení bude chutné vařit mnoho druhů masa a ryb.

Současně má udírna několik výhod:

• jednoduchá konfigurace, protože jednotka se snadno provádí doma;
• nedostatek vysokých finančních nákladů ve výrobě;
• schopnost vařit na jakémkoli místě: u chaty v kampani, doma v kuchyni;
• rychlý a snadný proces kouření;
• není třeba zpracovávat uzené produkty.

Při použití technologie studeného kouření musí být produkty dále připraveny, například sůl. Solení produktů bude trvat jeden až dva dny v závislosti na objemu. Samotný proces kouření potrvá delší dobu. Výrobky uzené za studena však mohou být skladovány po dlouhou dobu bez chladničky. Jednou z nevýhod horkých kouřových výrobků je krátká trvanlivost výrobků.

Výroba obou typů jednotek není nijak zvlášť obtížná. Stavba domácí udírny byla různorodá. Při jeho vytváření je důležité zajistit správné kouření výrobku, proto musí jednotka splňovat určité požadavky.

Zařízení některých úspěšně provozovaných domácích udíren umožňuje kouřit výrobky různými způsoby. Veškerou viditelnou rozmanitost lze kombinovat do několika základních schémat.

Instalace jsou:

• vertikální typ;
• horizontální;
• komory

Domácí udírny mohou kombinovat prvky několika schémat. Před analýzou diagramů zařízení musíte vědět, jak jednotky fungují. Chcete-li to provést, zjistěte, co se děje uvnitř zařízení.

V průběhu kouření jsou produkty nasáklé látkami, díky čemuž získávají specifickou chuť a aroma. Působení kyselin obsažených v kouři činí výrobky odolnými vůči dlouhodobému skladování. A uzené produkty se ani nedoporučují zmrazit, protože po rozmrazení ztrácejí svou původní chuť.

Zpracování kouře a tak snižuje množství přírodních bakteriíkteré jsou ve všech výrobcích. Tím se snižuje vývoj mikroflóry, jakož i obsah různých mikroorganismů v produktu. Čím delší je tedy způsob kouření, tím lepší je výsledek skladování. Pokud vezmeme v úvahu vnitřní procesy probíhající v jednotce, můžeme je porovnat s procesem konzervování.

Každá verze kouření má své vlastní charakteristiky a jemnosti. Chuť a aroma hotového výrobku bude přímo záviset na způsobu zpracování surovin před kouřením jedním nebo jiným typem dřeva.

Princip činnosti chladicích a horkých uzených strojů je odlišný. Je-li jednotka horkého typu, pak je palivo umístěno na dně hermetické nádoby a nad ní na roštech.Tak, že tavené šťávy a tuk nekapávají na dřevěné štěpky, pod produkty je umístěna paleta. Palivo se zahřívá otevřeným ohněm, nebo v případě elektrické udírny, tenami. Kouř vzniká z doutnajícího paliva. Čím vyšší je teplota uvnitř nádrže, tím rychleji budou výrobky vařeny.

Pokud je přístroj uzený za studena, pak produkty v něm jsou uzeny při nízkých teplotách. Zařízení pro udírnu znamená, že kouř, který se dostane do výrobku, by měl být již ochlazen.

Princip činnosti zařízení se studeným kouřem se liší od horkého. Palivo musí být umístěno v prostoru ohniště. V závislosti na typu zvoleného dřeva se změní chuť hotového pokrmu. Předpokládá se, že druhy ovoce (jablko, hruška) přispívají k lepší chuti. Nejčastěji používaným dřevem je vrba, olše, lípa. Jehličnaté dřevo se nedoporučuje používat vůbec.

Kouř by měl proudit do komína působením přirozeného tahu. V komíně částečně ochlazuje a teprve potom vstupuje do komory.

Největší odrůda získala přístroj z oceli. Oblíbená možnost - obdélníkový tvar s vodním uzávěrem. Tato jednotka je snadno ovladatelná, kompaktní. Lze jej použít v polních podmínkách, při rybolovu a také v podmínkách bytu. Ke snížení objemu domácích udíren jsou často válcovité. Nerezová ocel je aplikována na výrobu na automatické a elektrické varianty provedení.

Jeden z nejuniverzálnějších udíren je mini verze. Jedná se o zapečetěnou krabici s pilinami a třískami na dně a paletou namontovanou uprostřed. V tomto případě musí být paleta vyrobena z materiálu, který nebrání přístupu kouře ven.

Tato konfigurace se nejjednodušeji realizuje nezávisle na kbelíku, pánvi nebo podobných položkách. Můžete ohřívat mini udírnu na ohni nebo na sporáku. Uvnitř bude dostatek teploty vaření. Proces bude trvat 20 minut až hodinu.

Standardní provedení obsahuje následující základní komponenty:

• kouřová komora;
• generátor kouře nebo pec;
• komín

Zařízení může být jedna uzavřená nádoba. Kouř z paliva obklopuje produkty, a pak se objeví venku, jako v kamnech.

Kuřáci do apartmánu, vyrobení sami, mohou být vyrobeny z pražírny nebo kbelíku. Při montáži je důležité zamyslet se nad těsností krytu, který k tomuto účelu aplikuje pryžové obložení a šrouby. Materiály pro výrobu domácího kouře mohou být zcela jiné zdroje.

Na vlastnosti materiálu udírny jsou kladeny zvláštní požadavky. Obvykle se jedná o nerezovou ocel do tloušťky 3 mm. Pokud se použije ocel o tloušťce menší než 2 mm, nádoba na kouření se deformuje a v důsledku toho se rychle stane nepoužitelnou. Pokud zvolíte ocel o tloušťce větší než 3 mm, funkční vlastnosti jednotky se nezvýší, ale její hmotnost se zvýší.

Obecně by materiály pro výrobu udírny měly splňovat následující požadavky:

• možnost opakovaného ohřevu;
• odolnost proti vlhkosti;
• snadné čištění;
• s požadavky na bezpečnost potravin.

Nerezová ocel je nejvhodnějším materiálem pro kuřáky. Pokud je návrh proveden nezávisle, pak by ocel měla být značky, která splňuje normy SES. U jakéhokoliv druhu kameniva můžete bezpečně zvážit ocel používanou v medicíně nebo v závodech na zpracování potravin. Například typ 12X18H10T, GOST 5632-72 nebo jiné podobné možnosti.

Výrobky vyrobené z takové nerezové oceli budou mít charakteristické znaky.

• Odolnost proti korozi. Tato vlastnost ušlechtilé oceli je zvláště cenná, pokud se předpokládá, že konstrukce bude provozována na ulici. Například, železné kovy jsou velmi citlivé na vlhkost, a proto častěji korodují. Navíc, pokud má výrobek rzi, urychlí hoření stěn.

• Na povrchu nerezové oceli netvoří uhlík. Pokud porovnáme s výrobou železných kovů, pak to bude uhlík. To způsobí obtíže při čištění produktů spalování.
• Potravinová nerezová ocel nevypouští škodlivé složky při zahřívání, na rozdíl od jiných materiálů.
• Vnější estetické vlastnosti potravinářské oceli mohou zůstat po několika letech intenzivního používání výrobků nezměněny.

To je populární a společná možnost. Přístroje jsou kompaktní a lehké, stejně jako snadno použitelné a vlastní ruce. Taková zařízení jsou často turistická nebo přenosná.

Zařízení pro kouření v bytě se liší v řadě vlastností, které eliminují nepříjemnosti vaření. Hlavním znakem je systém pro odvod kouře. Aby se zabránilo pronikání kouře do místnosti nebo sousedům ve víku bytu, udírna poskytuje kování. Je umístěn na gumovém prodloužení, které je zobrazeno oknem. Konstrukce umožňuje přebytečný kouř na ulici. Zahrnutí odsávače pro odvod kouře z domácnosti není vždy přijatelné, protože se dostane do ventilace a poté do sousedů.

Modely bytů jsou vybaveny vodním zámkem. Tato položka neumožňuje výstup kouře ze zařízení.

Tato jednotka je určena k výstupu kouře do kuřácké komory. Jeho použití je vhodné v procesu kouření za studena.

Výhody používání:

• jednotnost kouře;
• z hlediska spotřeby paliva;
• stálost teplot;
• není nutné pozorovat proces.

Zařízení generátoru kouře vypadá jako prvek připojený k fotoaparátu. Trubky nebo hadice se používají jako spojovací prvky. Při vstřikování kouře se jedná o běžný kompresor. Jednoduchý design dělá řemeslníkům převzetí výroby tohoto prvku vlastníma rukama. Účinnost návrhu je poměrně vysoká.

Přístroje vybavené teploměrem umožňují lepší kontrolu teploty kouření. Chuť hotového výrobku závisí na tomto parametru. Některé teploměry umožňují měřit teplotu uvnitř masa nebo ryb.

Konstrukce zařízení je sonda uvnitř trubky z tepelně odolného materiálu. Sonda může být vložena do vařeného produktu. Rozsah měření teploty výrobních zařízení je až 400 stupňů. Mimo kouřovnu zůstane displej, kterým můžete určit připravenost. Pro vepřové nebo jehněčí, například, to je 75 stupňů, pro drůbež je 90. V procesu přípravy každého produktu, specialista má své vlastní tajemství. V každém případě je takový teploměr nepostradatelným atributem pro kouřovou komoru.

Uzené osoby se dlouhodobě zabývají. Jak na prodej, tak i mezi domácími variantami jsou různé udírny, které se liší nejen principem provozu, ale také vzhledem. Vzhled těchto zařízení je často spojován s terénem a regionálními tradicemi.

Moderní výrobci přilákat zákazníky přicházejí s udírnami v nových provedeních. Odborníci však raději dávají přednost tradičním druhům. Designové modely jsou obvykle vybírány pro exkluzivní kavárny. V nich jsou umístěna krásná kuřácká zařízení na prominentním místě a majitelé tak zvyšují zájem návštěvníků o jejich zřízení a nabídku.

Kuchyňské modely se obvykle neliší od designérských požitků, protože tento faktor nemá vliv na výsledek vaření.Kulaté to bude udírna nebo mini verze, hlavní je vzít v úvahu výrobní řetězec a způsob provozu.

Můžete zvážit zajímavé moderní řešení - kombinovaný gril. Zařízení umožňuje nejen kouřit, ale také vařit tradiční kebab. Pro stravování je velmi důležitý velký výběr čerstvě uvařených hotových výrobků.

Pozitivní zpětná vazba od vlastníků je běžná u elektrických kuřáků. Podle jejich názoru, jsou pohodlné, protože pro jejich spuštění není nutné, aby oheň. Pro provoz zařízení stačí umístit piliny a potraviny dovnitř, zavřít přístroj a připojit k elektrické síti.

Výhody elektrických možností: \ t

• kompaktnost;
• snadnost použití;
• rychlé vaření;
• cenová dostupnost.

Výhody zařízení pro plynový sporák jsou kompaktnost, přenosnost a snadné použití. Vysoce kvalitní modely jsou navíc bezpečné pro domácí použití. Jednou z hlavních nevýhod těchto možností je malý objem. Pokud však má být zařízení používáno pro osobní účely, pak je to jen ctnost. Malá udírna ušetří čas, úsilí a spotřební materiál.

Automatické udírny jsou moderní stroje, které vám umožní vařit chutné potraviny doma. Automatická jednotka je multifunkční zařízení, které umožňuje kouření různými způsoby. Zařízení může být také použito jako běžná trouba. Kuřácké pece mohou pracovat v nepřetržitém režimu a současně provádět několik procesů. Vzhledem k rozmanitosti druhů je vhodné podrobněji zvážit kritéria pro výběr takového agregátu.

Nejlepší modely jsou německé a ruské výroby. Nejoblíbenější jsou zařízení následujících výrobců, kteří mohou být zastoupeni ve formě malého hodnocení:

Plus modely - v kvalitním provedení. Dělají vynikající uzené domácí produkty. Přístroj je univerzální, vhodný pro maso, ryby a dokonce i zeleninu.

Společnost vyrábí dobré jednotky z kvalitní oceli. Některá zařízení vyžadují revizi. Například je nutné vyměnit paletu a mnoho z nich si stěžuje na nepřítomnost rukojetí.

Zařízení společnosti jsou vhodná pro použití v přírodě. Hlavním sortimentem je kombinovaný udírenský gril. Podle uživatelských recenzí jsou všechny komponenty jednotek vyrobeny z kvalitních materiálů.

Zařízení společnosti jsou poměrně velká, vhodná pro použití v zemi. Uživatelé označují ne příliš úhledně svařované švy zařízení. Poměr cena-kvalita však odpovídá jejich kvalitě.

Společnost nabízí univerzální zařízení, která jsou vhodná jak pro horké, tak i pro studené způsoby kouření různých výrobků. Jednotky lze použít jak na ulici, tak doma.

Výhody jednotek této společnosti v lehkosti, mobilitě a prostornosti. Společnost nabízí rozpočtové možnosti bez jakýchkoliv kudrlinek.

Společnost je známá pro zařízení z tlustého a odolného železa. Současně můžete vařit dostatečný počet produktů pro velkou společnost na několika úrovních.

Domácí výrobce, který nabízí dobré zařízení pro domácí použití.

Společnost nabízí možnosti pro zařízení, která jsou vhodná pouze pro horké kouření. Jsou docela rozpočet, neliší design potěšení. Zařízení této společnosti jsou vhodná pro začátečníky.

Kouřovny Doorz se vyznačují spolehlivostí a dobrým zpracováním. Můžete vařit velké množství výrobků, uspořádat je na několika úrovních. Kouřovny jsou spíše těžké, ale liší se v rafinovaném designu.

Jak již bylo uvedeno výše, jednotky pro byt jsou strukturálně odlišné od jednotek používaných na ulici.

Pro byt je výhodnější zařízení s vestavěnými autonomními prvky. (teplotní snímače, teploměry atd.). Bytová zařízení musí být přenosná. No, pokud domácí jednotka vůbec neprodukuje kouř. V konfiguracích pro místnosti se obvykle používají systémy, které zajišťují vnější vytápění doutnajícím palivem bez kyslíku. Dalším způsobem, jak odvádět kouř, bude speciální komín.

Zařízení pro domácí kouření používají pouze suché palivo. Mokré třísky budou zkazit chuť výrobků.

Varianty domácích jednotek by měly zahrnovat izolovaný prostor s čipy. V případě porušení tohoto masa bude sádlo, sýr nebo ryby nasyceny složkami spalování tuků a ne kouřem ze dřeva.

Vlastní udírna by měla obsahovat následující prvky:

• bydlení;
• nárazníky na bocích skříně;
• odnímatelný prvek;
• mříže pro umístění produktu;
• kryt s trubkou, která bude hrát roli komína.

Výkresy zařízení s vodotěsným těsněním mohou být zhotoveny na papíře. To pomůže určit výběr vhodných materiálů pro výrobek. Zdroje lze zakoupit v železářství. Začněte sestavovat prvky z pouzdra. Jednoduchou možností je běžný box s bočními úchyty. Vyberte parametry trupu tak, aby vyhovovaly vašim potřebám pro uzené produkty. Praxe ukazuje, že optimální velikost je 500 x 300 x 300 mm. Vyberte si tlustší ocelový plech pro spodní část krabice.

Hlavní součást zařízení - vodní uzávěr. Jedná se o malou drážku umístěnou kolem celého horního obvodu pouzdra, přibližně 2-3 cm širokého.

Kryt jednotky musí přesně odpovídat svým parametrům. Strany víka by měly snadno zapadnout do vodního těsnění. Ve víku je požadováno kouřové potrubí. Na trubku lze snadno nasadit pružnou hadici.

Druhé dno se také provádí se stočenými stranami nahoru. Jedná se o pánev, na které se tuk během vaření vypouští. Druhé dno může být vyrobeno s nohama a opatřit rukojeti. Tak to bude vhodné nainstalovat a získat.

Při vaření v domácí udírně zvažte následující body:

• na dno přístroje by měly být umístěny piliny a speciální třísky;
• Druhé dno umístěte přes čipy (nádoba na tuk);
• Nahoře nainstalujte speciální gril, na kterém budou umístěny výrobky;
• nalijte vodu do strany vodního těsnění a pevně zavřete víko;
• Neodtrhujte víko po dobu 30-40 minut vaření.

Jak udělat udírnu vlastníma rukama po dobu 30 minut, viz další video.