Kuřák na maso: jednoduché vzory

Pokud je dýmovna dobře navržená a správně aplikovaná, umožňuje vám dát různým výrobkům jedinečnou chuť, jedinečnou chuť. A - výrazně prodlužuje životnost potravin. Proto je nutné přistupovat k výběru vhodné varianty tak pečlivě, jak je to jen možné a vzít v úvahu všechny nuance, někdy nejmenší.

Existují dva hlavní způsoby kouření: studené a teplé. Režim zpracování v těchto režimech se výrazně liší a pro každé z nich musí být použita speciální zařízení. Při zpracování za studena se používá kouř s průměrnou teplotou 25 stupňů. Doba zpracování je značná: je minimálně 6 hodin a někdy dosahuje několika dnů.

Výhody tohoto řešení jsou následující:

• maximální skladování výrobků;
• zpracovaný kus masa je schopen zachovat své chuťové vlastnosti po mnoho měsíců;
• schopnost kouřit klobásu.

Je však třeba poznamenat, že pro skladování v chladničkách, které byly získány kouřením za studena, nebude fungovat. Pro vybudování vhodné udírny budete muset použít plochu 250 x 300 cm.

Horké kouření vyžaduje ohřev kouře na 100 stupňů. Jedná se o velmi rychlý provoz (od 20 do 240 minut), a proto je tato metoda vhodná pro domácí i terénní zpracování výrobků. Chuť je o něco horší a jídlo by mělo být používáno maximálně 48 hodin po zpracování.

Je velmi jednoduché vyrobit kuřáckou pec vlastníma rukama: budete muset vytvořit těsně uzavřenou nádobu s hermeticky uzavřeným víkem a přidávat mříže a háčky pro držení výrobků. Ujistěte se, že je k dispozici pánev, kde by mohly vypustit přebytečnou vodu a tuk. Pokud budete postupovat podle tohoto schématu, nebude navrhování a vytváření udírny obtížné: třísky nebo piliny se nalijí do kbelíku, vloží se paleta a rošt se umístí 0,1 m od okraje.

Pro zařízení s produkty pro uzení kouře musíte nejprve připravit půdu. Na místě, kde bude instalována topná komora, jsou umístěny cihly nebo dřevěné bloky (polena), které musí být pohřbeny v hloubce 0,2 m. Po posílení stránky dali kameru, kterou lze snadno postavit z kbelíků nebo sudů. Jímka na oheň by měla mít šířku 200-250 cm, hloubku - cca 0,5 m. Od ohně ke kouřové komoře je třeba vybudovat komín (vykopat speciální tunel). Pokládání břidlice pomáhá snižovat tepelné ztráty.

Je třeba poznamenat, že příprava uzeného masa by měla být regulována změnou hořící síly. Přímo nad ohněm se položí železný plech nebo kus břidlice, jehož umístění lze změnit. Zakrytí udírny v udírně pomáhá zakrýt vlhkou hrubou tkaninou; Speciální tyče v horní části komory pomáhají vyhnout se takovýmto skořápkám. Chcete-li naplnit kuřácký stroj jídlem, musíte udělat speciální dveře na boku konstrukce.

Výkresy horké udírny jsou poněkud odlišné - aby byl takový systém obtížnější. Ohřívací komora je umístěna uvnitř kuželového krytu.Švy zařízení musí být přísně utěsněny, potřeba palety je vyloučena. V důsledku toho se maso stává hořkou chutí a je naplněno škodlivými látkami. Při spalování odkapávajícího tuku spaliny spalují ty produkty, které jsou vybírány k kouření, a proto je promyšlený odtok tuků.

Vzhledem k tomu, že štěpky by měly v každém případě doutnat a nespalovat, je nutné ohřívat dno kouřové komory. Generátory kouře pomáhají vyhnout se změkčení masa, tuku nebo ryb. Nejlepší modely generátorů kouře mají hydraulický ventil a přepínací trubku.

Většina amatérských řemeslníků upřednostňuje udírny pro polopálené kouření. Často je dokonce činí z zbytečných případů chladniček, ze kterých se odstraňují: kompresorové zařízení, trubky pro čerpání freonů, mrazák, plastové díly, tepelná ochrana. Výměna vzduchu je zajištěna zbývajícími trubkami.

Zahřátí kouřovny ze staré chladničky však bude trvat příliš mnoho času - pro tento účel je mnohem praktičtější a hospodárnější používat staré pračky (zejména pro malé a střední porce uzeného masa). Odstraňují motory s aktivátory a relé a otvor, kde je hřídel umístěn, je širší, aby se usnadnilo odstraňování kouře. Tuk je vypouštěn přes bývalé švestky.

Pokud potřebujete zvednout udírnu nad povrch, můžete vytvořit jakýsi pódium cementových dílůintervaly, mezi kterými jsou naplněny směsí jílu a písku. Při použití nejjednodušší konstrukce na bázi hlavně se doporučuje pokládat její obvod cihlovou hranou malé výšky. Horní část nádrže a v ní vyvrtané otvory slouží k upevnění kovových tyčí a háčků, na které lze zavěsit kousky potravin. Keramická dlažba se často používá pro čelní konce.

Důležité: je nutné uvažovat o upevnění velkých porcí masa nebo ryb, protože malé kousky sazí rychle vysychají, stávají se tvrdými a bez chuti.

Jak udělat udírnu vlastníma rukama, viz další video.