Elektrostatická udírna: co a jak to udělat sami

Proces domácích mořských plodů a masa byl vždy spojován s velkými problémy kvůli skutečnosti, že tento postup je poměrně dlouhý a vyžaduje drahé vybavení. Kromě toho bylo nutné být neustále blízko k uzeným výrobkům, aby byl proces opraven a zkontrolována připravenost, protože ryby a maso lze snadno přesušit. K dnešnímu dni existují zařízení na prodej pro domácí použití, ale jejich cena je poměrně vysoká.

Mnoho lidí věří, že elektrostatické udírny nemohou zpracovávat výrobky vysoké kvality, jako jsou klasické udírny. Rozdíl mezi těmito strukturami je totiž jen v tom, že první má speciální blok, který zvyšuje rychlost a hloubku pronikání kouře do vláken výrobku. Technologie kouření technologií se podobá přípravě masa a ryb pro pár, ale namísto horké páry s vlhkým kouřem. Elektrostatika pouze zvyšuje rychlost difúze částic kouře, což snižuje dobu vaření na několik hodin, kdy proces může trvat několik dní s konvenční udírnou.

Výhodou elektrostatického udírny je snadnost použití a možnost tvorby voňavých lahůdek přímo na balkóně nebo v garáži. Tato jednotka nezabere mnoho místa a váží až 10 kg vzhledem k tomu, že je vyrobena z nerezové oceli. Použití tohoto antikorozního materiálu je nejen bezpečné, ale nese také dekorativní funkci - taková udírna se perfektně hodí do každé moderní kuchyně. V elektrostatické jednotce je možné vařit voňavé maso a chutné ryby, aniž by kolem něj neustále stálo, a pro tělo je velmi užitečné jíst potraviny připravené bez použití tuku.

Často můžete slyšet názor, že chuť výrobku po klasické udírně je mnohem bohatší.ale takový úsudek je vysoce subjektivní. Ve většině případů neexistují žádné významné rozdíly v chuti masa nebo ryb vařených v konvenčních a elektrostatických udírnách. Jedinou nevýhodou, kterou lze poznamenat, je vysoká cena, stejně jako nedostatek všestrannosti kompaktních modelů.

Zařízení elektrostatické instalace je poměrně jednoduché. Stejně jako u jiných typů kouře, v elektrostatickém provedení, jsou výrobky umístěny ve zvláštní sekci. Nejčastěji jsou maso, sádlo nebo ryby zavěšeny na speciálních háčcích ve vzpřímené poloze tak, aby přebytečný tuk a vlhkost mohly volně proudit.

Princip činnosti takového zařízení je také velmi jednoduchý. Ve stmívači používající elektrický ohřívač pilin a třísky různých druhů dřeva dostanou kouř, který se nabíjí průchodem nabitou mřížkou s vysokým napětím. Iony rychle pronikají do obrobků umístěných na negativně nabitém pólu, díky čemuž výrobek kouří mnohem rychleji a do větší tloušťky vrstvy. V té době, kdy funguje udírna, přebytečný kouř volně vychází z komína.

V závislosti na tom, zda můžete kouřovnu přemístit z místa na místo:

• přenosná zařízení;
• stacionární;
• skládací udírny.

V závislosti na účelu udírny lze rozdělit do dvou typů:

• domácí jednotky používané pro domácnost;
• průmyslové možnosti pro použití ve velké výrobě.

Elektrostatické instalace mohou být podle teplotních účinků rozděleny na studené, horké nebo polokouřené udírny. Běžnější způsob vaření je hot-smoking. Teplota se pohybuje mezi 45-150 stupni a proces trvá jen dvě hodiny. Na konci akce se na povrchu výrobků objevuje jasný zlatý odstín. Tato metoda nevyžaduje sušení a sušení masa a ryb po samotném kouření.

Než by měly být produkty pro uzení uzenin pečlivě nasoleny.který může trvat od jednoho do čtrnácti dnů. Samotné kouření se provádí při teplotě ne vyšší než 30 ° C po dlouhou dobu: proces může trvat od pěti dnů do celého měsíce. Studené kouření významně nemění barvu hotového výrobku - maso a ryby jsou barevně podobné sušeným.

Existují dva typy udíren s elektrostatickým obvodem, které si můžete udělat doma vlastníma rukama:

• na starém televizním transformátoru;
• na starém dvoudobém motoru nebo zapalovací cívce.

Liší se od sebe pouze těmi jednotkami, přes které udírna vytváří pole a samotné tělo a vnější část mohou být stejné.

Chcete-li udělat udírnu, musíte jasně pochopit, jak přesně by konečný výsledek práce měl vypadat a z čeho se skládá. Na obecném schématu elektrostatické udírny najdete všechny potřebné prvky, zejména troubu samotnou, jejíž tělo může být vyrobeno buď z kovu nebo ze dřeva, nebo dokonce z hustého plastu. K němu by měl být připojen generátor napětí.

Napětí v kouřovnách by se mělo pohybovat v rozmezí 20-30 kW, pro které se používá generátor vysokého napětí. To může být také provedeno sami.

• Od zapalovací cívky a spínače motoru. Vysokonapěťová jednotka sestavená s cívkou a baterií je jednoduchý obvod se zdrojem energie a klíčem. Oscilační oscilátor musí mít frekvenci 1-2 kHz a napětí celého obvodu je 12 V, což bude vyžadovat přibližně 1-2 A.
• Od traťového transformátoru. Stejně jako v prvním schématu, i zde pulsy přicházející z generátoru řídí tranzistor. Výsledkem je konstantní napětí 20-25 kW. První i druhá verze systému předpokládají přítomnost generátorů pracujících na určitých frekvencích. V prvním případě je nutná frekvence 1000-2000 Hz a ve druhé - 14000-16000 Hz. Je lepší použít generátor ze zametání televizoru, protože urychluje pohyb částic kouře více a proces končí dříve.

Po volbě zdroje napětí je nutné přejít k výrobě parního generátoru. Nejlepší tělo pro něj bude sloužit jako litinová pánev nebo nerezová pánev s tlustými stěnami a dnem. Na dně nádoby nalil vrstvu žuly ze žuly nebo vápence ve 2 - 3 cm a nasadil ohřívač.

Otvor vyvrtaný ve víku, který pokrývá generátor, je vybaven armaturou a pružnou plastovou nebo kovovou vlnitou hadicí. Druhý konec hadice je připojen k chladiči kouře. Tento chladič je vyroben z malé vodní nádrže s měděnou trubkou o délce nejméně 150 cm, která je svinuta tak, aby zapadla do nádrže a hadice z generátoru kouře a ventilátor byl připojen ke svorkám.

Domácí kouřová skříň je nejlépe vyrobena ze dřeva nebo kovu, ale ve druhém případě je obtížnější vybavit izolaci a tato možnost je dražší.

Jde o velikost 70x50x100 cm s dveřmi na pantech, které by měly být velmi těsné a nezanechaly žádné praskliny. Anoda (kladně nabitá elektroda) je vyrobena z pozinkovaného plechu. Tento plech je opatřen špičkami, které směřují k výrobku - tím se vytvoří větší síla pole. Hrany jsou vytvořeny pomocí zářezu a končetiny. Namísto cínu je také možné upravit kovovou síťovinu.

Chcete-li připravit hotovou udírnu na práci, musíte umístit čipy do tlakového hrnce nebo brojlerů a zapnout ohřívač. V kouřové skříni naložte tuk nebo ryby a zapněte ventilátor. Jakmile začne kouřit v bezporuchovém režimu, mohou být dveře skříně zavřeny a generátor zapnut. Po ukončení procesu kouření musí být generátor vypnut a vyčkat dvě minuty, aby zůstal bez napětí. Než se dotknete skříně, vypněte generátor páry a ventilátor, zařízení je vyloženo a teprve poté se provede mokré čištění všech znečištěných povrchů.

Kouřovna může být nejen shromažďována, ale také zakoupena ready-made na základě recenzí na internetu nebo hodnocení prodejců firem. Pro soukromé použití, malé elektrostatické instalace pro domácnost, zastoupené v elektrických kouřovodech od Americká firma Greentechs nebo Finský výrobce Muurikka. Zařízení mají kompaktní velikost s rozloženou funkčností a demokratickou cenu v rozsahu 4-6 tisíc rublů. Tyto udírny jsou ideální pro práci i v nejmenších místnostech.

Pokud potřebujete koupit multifunkční kouřovnu, měli byste se rozhodnout pro zařízení. značky Anuka z Nového Zélandu. Modely s generátory kouře jsou v rozsahu 10-12 tisíc rublů.

S velkými každodenními produkty vaření bude skvělý Korejská elektrostatická udírna značky Kocateq nebo německý Landmann. S jejich pomocí můžete ve streamingovém režimu obstarávat maso, klobásy a ryby ve velkém množství. Takové elektrostatické instalace se více podobají velkým průmyslovým zařízením, ale kromě velké velikosti nemají žádná omezení pro domácí použití.

Protože při kouření takových tukových potravin, jako jsou tukové nebo tučné ryby, skvrny a šmouhy zůstávají ve skříni pro kouření, je nutné provést mokré čištění zařízení včas. Je lepší čistit skládací strukturu ihned po ochlazení pomocí Blesk, Sorti nebo podobných detergentů. Generátor musí zůstat suchý a čistý. Mělo by se vždy dotýkat opatrně, protože elektrický náboj může zůstat po určitou dobu i po vypnutí.

Pokud potřebujete rychle získat přístup ke katodě nebo k jiným částem zařízení, které jsou pod napětím, je třeba zkratovat prvky s vodičem 5-10 kΩ a držadlem, pro které můžete tento vodič bezpečně pohybovat.Úvod do systému různých přepínačů a tlačítek je bezvýznamný, protože při spuštění generátoru budou okamžitě zablokovány jiskrou.

Vlhkost místnosti, ve které se nachází dýmovna, by neměla překročit 80%. Všechny elektrické části by měly být dobře izolované a udírna by měla být na dielektrické základně. Nemůžete se dotknout zahrnuty udírny a výrobky uvnitř by také neměly přijít do styku s ničím jiným než háčky, na kterých visí.

Pro instalaci tělesa kouřovny je možné použít jak polotovary z kovu, tak i dřeva, stejně jako hotové prostory, které vyplývají z tělesa chladničky nebo staré kuchyňské skříňky. Hotové výrobky by měly být skladovány v suchém, chladírenském sklepě, ve spíži nebo v chladničce.

Majitelé kouřovny, kteří je sami sestavili, hovoří o různých obdobích vaření. Doba potřebná k dokončení procesu v jednom nebo jiném sestaveném modelu může být proto stanovena pouze experimentálně.

Jak udělat skládací elektrostatickou udírnu vlastníma rukama, viz video níže.