Kouřové skříně: zařízení pro kouření za studena a za tepla

Uzené produkty mají nejen příjemnou vůni a chuť, ale mají i dlouhou trvanlivost. Při masové výživě je přirozené kouření nejčastěji nahrazováno procesem zpracování tekutým kouřem. Kouřové skříně jsou zařízení pro kouření za studena a za tepla. Umožňují vám doma připravit uzené pochoutky z ryb nebo masa. Stačí jen koupit správné vybavení nebo si ho sami vyrobit.

Konstrukce kouřové skříně bude do značné míry záviset na konkrétním účelu tohoto zařízení. Přístroj může mít různé provozní režimy v závislosti na teplotě, kterou je třeba udržet uvnitř skříně.

Postup kouření je tří různých typů.

• Hot. Teplota kouře by v tomto případě měla být nejméně sedmdesát stupňů. Maximální hodnota může dosáhnout sto dvacet stupňů. Tento postup může trvat od patnácti minut do čtyř hodin v závislosti na velikosti produktů.
• Půl horké. Teplota by měla být mezi šedesáti a sedmdesáti stupni. Tímto způsobem lze zpracovávat pouze velmi čerstvé polotovary.
• Studené Teplota kouře by neměla překročit padesát stupňů. Minimální přípustná hodnota teploty je 30 stupňů. Tento postup trvá velké množství času, který se může pohybovat od několika hodin do několika dnů.

Kuřácké vybavení má rozdíly v designu a určitých vlastnostech. Zařízení kuřácké skříně závisí zcela na tom, jaký typ kouření je určen.

Nástroje všech typů musí mít tři hlavní funkce.

• Zajistěte rovnoměrný ohřev potravin. Teplota a kouř ve skříni musí být rovnoměrně ovlivněny polotovarem. Jinak bude chuť uzeného masa zkažená.
• Kouř v komoře by měl být lehký.
• Konstrukce by měla zajistit postupné pronikání kouře do výrobků.

Nízkoteplotní kuřácké zařízení se skládá z následujících hlavních prvků:

• spalovací komora;
• kuřácká skříň;
• komín

Pro výrobu pece se nejčastěji používají cihly nebo kovy. Konstrukce komory by měla umožnit snadné čištění popela během procesu kouření. Vzhledem k tomu, že spalování palivového dříví produkuje poněkud štiplavý tmavě zbarvený kouř, musí být v ohništi vybavena kouřová klapka. Pošle kouř do komína nebo ho odveze ven z kouřové komory ven.

Vzhledem k tomu, že proces kouření za studena nevyžaduje vysoké teploty, může být kuřácká skříň vyrobena z nejjednodušších materiálů, například z určitých druhů dřeva nebo nerezové oceli.

Nejvhodnější variantou by byl sud ze dřeva nebo kovu. Ve spodní části výrobku je vytvořen otvor pro zajištění pronikání kouře do komory. Chcete-li umístit výrobky do kouřové komory uvnitř sudu, musíte upevnit kovové tyče nebo zavěsit háky. Jako obal můžete použít navlhčenou pytlovinu.

Charakteristickým znakem designu zařízení pro kouření za studena je dlouhý komín. Pro výrobu takového designu je nejvhodnější kov. Je však třeba mít na paměti, že kovový komín vyžaduje pravidelné čištění od sazí.Komín můžete vykopat v zemi, pak půda absorbuje kondenzát obsahující karcinogeny.

Horké kouření probíhá při poměrně vysokých teplotách. Tato teplota se nedosahuje spalováním dřeva, ale spalováním speciálních dřevních štěpků. Čas kouření závisí na velikosti výrobku, ale v každém případě mnohem kratší než doba zpracování studeným kouřem. Spalovací komora v horkých pracovních zařízeních by měla být přímo pod kouřovou komorou. Pec může být postavena z plynového hořáku pro kotle nebo elektrické plotýnky.

Uzavírací provedení kouřové komory může být opatřeno vodním uzávěrem. Je to malá prohlubeň podle velikosti komory a krytu. Ve výsledné nádrži se nalije voda. Vrchní konstrukce zavírá víko. To vám umožní vytvořit bariéru, která chrání kameru před průnikem vzduchu zvenčí a neuvolňuje kouř zevnitř.

Háčky nebo mřížky na výrobky jsou umístěny uvnitř kuřácké komory. Gril může být vyroben samostatně nebo si vezměte výrobek na grilování. Povinným prvkem komory pro zpracování horkého kouře je nádoba pro vypouštění tuku a odkapávající šťávy z polotovarů. Paleta by měla být snadno odstraněna ze zařízení, protože musí být pravidelně vyčištěna od nahromaděných nečistot.

Zařízení pro polopálené kouření mají nejjednodušší design. Nejčastěji se tento druh zařízení používá pro domácí zpracování masných a rybích výrobků. Lze jej postavit z plynového sporáku s kapotou nebo z ocelové skříně. Tloušťka stěny skříně z nerezové oceli musí být nejméně jeden a půl milimetru, černá ocel - tři milimetry.

Kouřová skříň musí být vybavena víkem, nádobou na sběr tuků a mřížek pro výrobky. Čipy se nalijí na dno skříně, poté se výrobek instaluje nad ohněm. Čipy doutnají pod vlivem vysokých teplot, tvořících kouř v komoře. Na víku výrobku lze vyvrtat malý otvor, takže při kouření zhasne malé množství kouře.

Výroba udírny vlastními silami pro konkrétní způsob zpracování polotovarů z masa a ryb nebude zvlášť obtížná. Je důležité vědět, jak zařízení pracuje pro určitý typ kouření. Připravené instrukce a výkresy zařízení lze snadno nalézt na internetu.

Zařízení pro zpracování studeného kouře je často vyrobeno z dřevěného nebo kovového sudu. Přístroje ze dřeva jsou vhodné, protože mohou být izolovány zevnitř, na rozdíl od kovových výrobků. Izolace může být jakýkoliv materiál, který při zahřívání nevypouští toxické látky: celulózová vlna, minerální vlna, plst. Konstrukce pro zpracování za tepla se nejlépe provádí v nerezové oceli.

Jako příklad zvažte vlastní konstrukci nízkoteplotní skříně ze sudu o objemu 100–200 litrů. Horní část nádrže je zcela odříznuta a ve spodní části je vytvořen otvor pro připojení komína. Je možné vyrobit pánev pro sběr tuku z řezané části hlavně. U polotovarů v komoře je nutné vytvořit mřížku nebo zavěsit háky na tyče výztuže.

Víko komory je nejlépe vyrobeno ze dřeva. Do výrobku se vyvrtá 5 až 10 otvorů, aby se uvolnila vlhkost. Místo dřevěného krytu můžete použít pytlovinu. Než začnete kouřit, materiál musí být navlhčen ve studené vodě a důkladně zmáčknut.

Chcete-li se dozvědět, jak vytvořit kuřáckou skříňku vlastníma rukama, přečtěte si video níže.