Jak postavit udírnu na uzení?

Uzené maso nebo ryba je lahodnou pochoutkou. Aby se takové jídlo pravidelně hýčkávalo, není nutné nakupovat. Uzené dobroty mohou být vařeny přímo doma v udírně. Aby se kulinářské sny proměnily ve skutečnost, netrvá dlouho. Je nutné pouze podrobně prostudovat technologii samovýrobních struktur pro kouření nebo nákup hotových výrobků.

Než začnete stavět udírnu, je nutné se seznámit s některými jeho vlastnostmi.

• Kouření by mělo být prováděno při teplotě 30-40 ° C.
• Správně vařené potraviny mohou být skladovány i bez ledničky po dobu jednoho roku. Současně zůstane chuť stejná a kvalita se nezhorší.
• Proces kouření za studena může trvat až osm dní. Kromě toho je rozdělena do několika etap - to je příprava, kouření samotné, které trvá až pět dní, pak na další tři dny je výrobek v samotném udírně.
• Má poměrně jednoduchý systém, který lze realizovat bez vynaložení velkého úsilí a materiálů.
• Kromě toho, že ochutnat pokrmy bylo příjemné, musíte udělat jednotný proces fumigace a teploty. Jinak bude maso, ryby nebo slanina zkažené.

Vaření uzeného masa doma vám umožní získat chutné pokrmy, v jejichž kvalitě si můžete být jisti. Totéž nelze říci o kvalitě zakoupených jídel. Proces spočívá ve zpracování potravin kouřem pomocí studeného a horkého kouření. Produkty jsou nejrozmanitější - jedná se o různé druhy masa a čerstvé vepřové sádlo, ryby a dokonce i vynikající sýry. Kouřovny také přicházejí ve dvou formách: horké uzené nebo uzené za studena. Mohou být bezpečně použity pro vaření v zemi, doma, dokonce i rybaření. Ale pro to všechno musíte vyzvednout vybavení pro domácí kouření.

Jeden z nejvíce obyčejných modelů je mini-udírna. Tento design je univerzální, má malou hmotnost a je velmi pohodlný a snadno použitelný. Nejčastěji se takové zařízení používá v kampaních a předměstských oblastech. Má konstantní teplo, takže kvalita všech použitých materiálů je vysoká. Používá nerezovou ocel, jejíž tloušťka dosahuje tří milimetrů. Kromě toho je odolný vůči korozi a vysokým teplotám.

Minikotelna je vytápěna elektrickým nebo plynovým sporákem. V některých případech může být vytápění prováděno i na místě. Životnost výrobků vyrobených v tomto zařízení je však velmi malá. Doma mohou být uloženy na pár dní, ale v polních podmínkách, kde není lednice nebo sklep, by mělo být jídlo konzumováno okamžitě.

Existují také elektrické modely, které vypadají jako běžná mikrovlnná trouba. Lze je však používat pouze doma, ale ne v přírodě. Kromě toho, tento design je malý objem, takže tam nebude fit mnoho výrobků.

Návrhy těchto udíren vám umožní vařit chutné jídlo i v kuchyni malého bytu. Nemusíte nikam chodit. Pro tyto udírny však existuje několik požadavků.

Je nutné, aby měl komín. K tomuto účelu je ve víčku umístěna speciální armatura, kde je hadice nasazena. Pak se zobrazí v okně, takže další kouř jde ven na ulici, a nevyplní místnost.Pokud tomu tak není, projde ventilačním potrubím do bytů k sousedům.

Dalším závazným znakem je vodní uzávěr, kterým je vybrání mezi víkem a stěnou nádoby, která je naplněna vodou. To nedovolí, aby se kouř dostal sem.

Pokud není vodotěsné těsnění, pak potřebujete utěsněný kryt. Rovněž zabraňuje úniku kouře.

Zdrojem těchto kuřáckých domů je elektrikář. Nejčastěji se používají v restauracích a ve výrobě potravin. Jejich nosnost může být od 40 do 200 kilogramů výrobků. Automatizace těchto modelů se snadno používá, takže nevyžaduje velké dovednosti od osoby, která se zabývá vaření.

Vše, co je potřeba, je dát malé piliny nebo piliny, aby se paleta. To se provádí tak, aby bylo zajištěno, že tam přebytečný tuk a vlhkost. Pak si můžete dát na grilu vše, co by mělo být uzené. Poté je program vybrán a zařízení je připojeno k síti. Tento proces může trvat i půl hodiny až jednu hodinu vaření.

Pro vaření na čerstvém vzduchu v nejlepším způsobem vhodnou jednotkou pro domácnost s lapačem vody. Jeho design se prakticky neliší od standardního udírny. Jediným rozdílem je vodní zámek, jehož účelem je zamezit pronikání kouře a nepříjemných pachů.

Použití tohoto zařízení umožňuje, aby se kouř plynule dostal do komory, kde se produkt kouří. Prodlužuje proces tzv. Studeného kouření na několik dní. Generátor kouře má velmi jednoduché zařízení. Jedná se o model, který spojuje komoru, kde se kouř vyrábí pomocí pilin, s komorou pro kouření. Připojení se provádí pomocí trubek. Vzhledem k tomu, že konstrukce je velmi jednoduchá na výrobu, může být navržena nezávisle.

Teploměr pomáhá regulovat požadovanou úroveň teploty nejen v samotné kouřové komoře. Je zde také možnost měření teploty potravin, které se kouří. Samotný teploměr, instalovaný uvnitř udírny, je sonda, v jejímž středu je trubka. Jeho délka je patnáct centimetrů. Na konci je displej nebo indikátor. Teplota při přípravě konkrétního výrobku je odlišná, je třeba to vzít v úvahu při vaření.

Tento typ udírny je vhodnější pro použití v letních chatkách. Jsou také velmi často využívány pro výrobní dílny. Dodávají se v různých velikostech a jsou vyrobeny z různých materiálů. Sada funkcí, které jsou v systému kouřovny, se také liší.

Zařízení kvalitní domácí udírna je poměrně jednoduchá. Principem jeho fungování je, že všechny složky jsou zpracovávány s vonným kouřem, nepřesahujícím teplotu třicet dva stupňů. Horký vzduch, který prochází celým potrubím, ochlazuje a zároveň kondenzuje, to znamená, že se srážejí škodlivé složky. Po této fázi již kouř vstupuje do komory a kondenzát jde do země bez poškození kouřových produktů.

Tato schopnost přizpůsobit se je velkým plusem. K tomu dochází v důsledku skutečnosti, že v blízkosti pece je břidlice. Šíření, můžete uvolnit zbytečný kouř přes existující díru. Musí být nastaven před naložením všech výrobků do kuřácké komory. Ujistěte se, že kouř je voňavý a neškodí životnímu prostředí.

Pokud chcete, aby kouř zůstal uvnitř, může to být provedeno za pomoci pytloviny, která je umístěna na železných tyčích přes vrchol. Pytlovina musí být navlhčena každých pár hodin.

Významnou roli zde hraje i správný proces přípravy výrobků, který je rozdělen do několika etap.

Nejdříve je třeba připravit solný roztok, naplnit ho do nádoby s vodou v poměru 40 gramů na litr čisté vody. Poté, co musíte všechno důkladně promíchat. Pak můžete ležet v solných výrobcích určených pro kouření. Pokud je to malá ryba, pak musí být držena v roztoku po dobu tří dnů, pokud se jedná o velmi velké ryby nebo mladé vepřové maso, pak proces bude trvat čtyři dny. Pro více tuhé maso, například hovězí maso, je čas prodloužen o další den.

Dalším krokem bude namáčení masa, které trvá 6 až 24 hodin. To vše závisí také na výrobku. Připravenost se kontroluje stisknutím prstu na ní. Pokud je maso pružné a měkké, pak je připravené.

Poté, co můžete jít na vytvrzování výrobku. K tomu je nutné, aby voda z ní byla úplně skleněná. Není-li čas, můžete povrch osušit ručníkem. Pak je třeba výrobek umístit do krabice nebo klece, obalit ho gázou tak, aby mouchy nelétly, protože nevyřízené larvy nejsou tímto kouřením zničeny. Tento proces trvá několik dní. Pak jsou polotovary umístěny v udírně. Poté můžete začít kouřit.

Taková možnost vaření, jako je kouření za studena, znamená cenově dostupné a jednoduché vaření výrobků jak v zemi, tak i v rybářství a dokonce i v bytě. Nicméně, aby se všechno chutné a dobré, musíte si vybrat správné vybavení.

Pro rybaření nebo lov, můžete si vzít mini-udírna. Je velmi populární, protože má malou velikost a snadno se přenáší. Rozměry dýmovny mohou být 300 až 300 nebo 200 milimetrů, s tloušťkou oceli, ze které je vyrobena, přibližně 1,5 milimetru.

Můžete také vzít domácí cihly nebo dřevo udírna. V tomto případě budou jejich velikosti větší. Tyto návrhy mohou být umístěny pouze na vašich stránkách. Neste je nemožné.

Výběr zakoupených modelů je velmi různorodý. Existuje mnoho možností pro hotové návrhy.

Mezi zakoupenými modely je jedno z prvních míst obsazeno finskou udírnou. Přístroj má kvalitní materiály. Základ tvoří nerezová ocel, která se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu.

Neoxiduje a nekoroduje. Kouřovna má hydraulický zámek, díky kterému je zcela utěsněn, takže kouř nevstupuje do kuchyně. Tloušťka dna má dva milimetry, což umožňuje odolávat různým teplotám. Tento model má spoustu pozitivní zpětné vazby, protože hotový výrobek převyšuje všechna očekávání.

Taková udírna je vyrobena z ocelového plechu válcovaného za studena. Zahrnuje nádrž o objemu dvou litrů, generátor kouře a kompresor.

Piliny jsou umístěny v generátoru kouře. Kouř, který emitují, vstupuje do nádoby na kouření hadicí. Reguluje se elektrickým kompresorem. Podmínky kouření - od 5 do 10 hodin. Takové zařízení má mnoho výhod: design je kompaktní, takže jej lze skladovat kdekoli, a to jak ve městě, tak i v zemi. Kouřovna prodává zcela připravena k použití. Zákaznický design má jen pozitivní.

Stavba udírny vlastními rukama má mnoho výhod. Musí být instalován mimo ohniště a připojení musí být provedeno pomocí dlouhého potrubí pro komín. Kouř vycházející z udírny je velmi užitečný v boji proti zahradním škůdcům. Neodolávají velkému kouři vzduchu a zemřou.

Vlastní kouřovnu lze také vyrobit z odpadních materiálů, které nevyžadují peněžní náklady. K tomu můžete použít i obyčejný sud. Je lepší, když je nová nebo vyrobená z jednoduchého kusu cínové trubky. Pokud majitel chce, aby udírna více pevné, pak pro tento účel vhodný materiál, jako je cihla nebo dřevo. Taková konstrukce umožní provádět kouření pomalu a kvalitativně. Navíc bude sloužit majiteli více než jeden rok.

Je-li touha kupovat, spíše než stavět udírnu, okamžitě vzniká otázka, která z nich je nejlepší. Pospěšte si s nákupem nestojí za to, je lepší pochopit všechny možnosti. Při výběru udírny byste neměli zapomenout ani na její hmotnost. Pokud má například krabička tloušťku stěny 6 milimetrů a rozměry 500 x 500 x milimetrů, možná vám tato volba nebude vyhovovat.

Také volba závisí na tom, jak bude kuřácká komora použita. Pokud pro rekreaci na rybaření, pak je třeba vzít možnost, kde kov bude roven 8 milimetrů. Taková udírna je velmi snadná a pohodlná a bude sloužit, dokud nebude spalovat jeho stěny.

Pro použití doma si můžete vzít těžkou nerezovou komoru, kde tělo bude mít tloušťku až dva milimetry. Bude trvat mnoho let, zejména pokud je tělo vyztuženo přídavnými žebry. Chcete-li vařit uzené maso doma, musíte si koupit udírnu, která bude obsahovat hydraulickou bránu k řešení problému evakuace kouře. To může být snadno přepravován z domu do země, při zavírání potrubí s improvizovanými prostředky.

Kouřovny jsou vyrobeny z různých materiálů. Mohou být vyrobeny ze dřeva az cihel a dokonce ze starého sudu. Stojí za to zvážit podrobněji návrh pro jejich výrobu.

Externě, cihlová udírna připomíná malý domek, který se může stát vynikající výzdobou zahradního pozemku. Před nákupem materiálů je však třeba kreslit a na základě nich nakupovat materiály. To bude vyžadovat:

• bloky z cihel nebo pěnového betonu;
• spalovací komora nebo silikátová cihla;
• litinové dveře pro její ohniště;

• okna s dvojitým zasklením pro přirozené osvětlení, s okny na severní straně;
• písek a cement pro maltu;
• dřevěný nosník krovu;
• plechy nebo kovové střešní krytiny;
• komín;
• dveře.

Pro kouřovou komoru je další materiál - je to přírodní dřevo, které je nejen ekologicky šetrným výrobkem, ale také materiálem, který nevypouští škodlivé látky. Chcete-li vytvořit domácí udírnu zapadají takové dřevo jako dub nebo třešně. Hlavní je, že mají strukturu, která se nebojí negativních dopadů přírody.

Pro jeho výrobu musíte zakoupit následující materiály:

• paralelní tyče;
• desky do šířky 10 centimetrů, jejichž tloušťka bude jeden centimetr;

• desky pro střešní svahy;
• propustná střešní krytina;
• cihla pro ohniště;
• řešení;
• Hydroizolace;
• komínová trubka;
• kovový plech před krbem.

Konstrukce přenosného udírny je velmi jednoduchá.

Vyžaduje následující komponenty:

• generátor kouře nebo kamna;
• kompresor používaný k vynucení kouře do komory;
• kuřácká komora;

• zapečetěná a hustá krabice, na jejímž dně byly umístěny piliny nebo drobné kousky;
• termostat tak, abyste mohli nastavit teplotu, protože pro každý výrobek je jiný;
• ventilátor.

Před zahájením výroby udírny doma je nutné provést výkresy budoucí konstrukce. Teprve poté, s využitím vyvinutého schématu, si můžete postavit udírnu pro uzené kouření sami. Nejdříve se musíte rozhodnout o rozměrech konstrukce a pak si pro ni vybrat místo.

Výběr udírny cihel, musíte udělat projekt tohoto návrhu. Tím ušetříte čas a vyberete si správné místo pro instalaci. Místo musí mít délku čtyř metrů a je lepší, když je místo se svahem, takže komín prochází v pravém úhlu. Po provedení nezbytných výpočtů můžete kopat výkop.

Nejdříve musíte položit základy. V místě, kde bude kouřovna umístěna, je pak nutné odstranit půdu. Jáma by měla být až 60 cm hluboká. Pak je v něm instalováno bednění, které by mělo být 25 cm nad hranami. Je prováděna výztuž a ve středu jámy je položen pravidelný kbelík, takže po vylití betonu se získá vybrání.

Pro stěny používaly červené cihly. Velikost udírny závisí zcela na přání majitele. Uprostřed můžete vytvořit malé okno s přístupem na severní stranu, aby přímé sluneční světlo nepoškodilo výrobky.

Střecha cihlové udírny je jednoduchá a pohodlná v uspořádání. Chcete-li to udělat, musíte postavit krov systém. Na nich jsou položeny buď OSB desky, nebo překližka odolná proti vlhkosti. A teprve pak se dlaždice udržují na stejném základě.

Pro stavbu pece můžete použít žárovzdornou cihlu nebo hotovou kovovou peci. Budete potřebovat žáruvzdornou trubku pro odvádění kouře z ohniště do kuřácké komory. Jeho průměr musí být velmi velký, aby kouř pomalu zhasl a na jeho stěnách zůstaly zachycovány částečky sazí. Nad otvorem, kde vychází kouř, jsou umístěny rošty a výrobky, které je třeba kouřit, jsou zavěšeny.

Chcete-li postavit dřevěnou udírnu, musíte nejprve vykopat příkop dvou bajonetů do hloubky. Mělo by se v něm nacházet trubka, komora pro ohniště a samotná udírna. Kouř, padající do jámy, tam přetrvává a je uklizen a pak stoupá v udírně.

Dveře na peci musí být vyrobeny z litiny a bezpečně uzavřeny. Jeho základna je z cihel a stěny jsou mírně nad zemí. Pak je na něj položena dřevěná konstrukce. Výkop, ve kterém se nachází komín, je zakrytý zeminou a pak je dobře vrazil. To je nutné, aby se komín a kouř ochladily.

Základem fotoaparátu jsou dřevěné tyče. Pak se k ní přikládají ploché desky, které by měly velmi těsně přiléhat k sobě. To se provádí tak, aby kouř nevycházel z trhlin. Potom se ve střeše, do které je trubka tažena, vytvoří díra.

Každá udírna, dokonce vyrobená ve spěchu, by měla sestávat z generátoru kouře, kouřového kanálu a nádrže používané pro kuřácké výrobky. Pokud jsem na výletě nebo na táboře, chtěl jsem uzené maso, můžete si udělat udírnu s tyčemi a plastovou fólií.

Tato stavba není vůbec složitá, ale musí být provedena správně. Rám je postaven z pólů, nahoře je nalit film a kuřácké výrobky mohou být umístěny na špejlích. Uhlí ze spalovaného táboráku bude sloužit jako vynikající zdroj tepla. Pro kouř fit čerstvé větve s listy. Můžete postavit krbu, kopat díru v zemi nebo brát pro tento obyčejný kbelík. Výhodou takové udírny je rychlost výstavby a absence zakoupeného materiálu. Nevýhodou je, že je nutné neustále sledovat zaměření.

Tato verze udírny je ideální pro ty, kteří na chvíli chodí do země a nechtějí vybudovat plnohodnotnou udírnu ve svém okolí.

Můžete také věnovat pozornost takové konstrukci jako udírna ze sudu. Dřevo nebo jiný materiál je ideální pro jeho založení. Nelze použít pouze plast. V hlavni odstraňte dno pro volný průchod kouře. Ve spodní části je třeba vytvořit prostor, kde bude dřevo umístěno. Zde budete potřebovat závěsy, které budou nasazeny na dveře. Komoru lze tedy zavřít.

Ve dně takového válce je vytvořeno několik otvorů, které budou sloužit jako dmychadlo, stejně jako místo pro odstranění popela z pece. Ve výšce jedné třetiny sudu musí být svařen železný plech, který bude sloužit jako dno pro kouřovou komoru.Aby vydržel déle, měl by mít plech tloušťku asi 4 mm.

Když je k dispozici udírna, můžete začít proces vaření. Musíte však zvážit několik tipů. Aby bylo možné kouřit mají vysokou chuť, musíte dát hodně úsilí.

Kouř lze regulovat nejen pomocí vlhké pytloviny, ale i čerstvými větvemi stromů nebo keřů. Pro tento fit rybíz nebo třešně, které mají neuvěřitelné aroma. Nelze použít takové druhy stromů jako borovice nebo šeřík, stejně jako bříza. Konec konců obsahují éterické oleje, sladkou šťávu a dehet, které mohou nasáknout produkty, takže nebudou vhodné pro konzumaci.

Vrstva větví položená na horní části udírny by měla být přibližně 30 cm. To stačí na tři dny. Podle stavu, ve kterém jsou horní listy, můžete určit připravenost produktu.

Když začnete připravovat palivové dříví pro kouření, musíte vědět, že stromy jako hruška nebo třešeň jsou pro to nejvhodnější. Před použitím však musí být očištěny od kůry. Pokud se kouření vyskytuje v lese, lze jako palivové dřevo použít osika nebo lipa. Chcete-li dát uzená masa chutnou chuť, můžete si vzít ořech nebo dub. Aby bylo možné kouřit rybu, která má vůni bahna, je nutné použít vrbu nebo rakitu.

Nelze použít jehličnaté stromy, jinak mohou zkazit všechny produkty. Také, pokud jsou stromy napadeny plísněmi, neměly by se užívat.

Nezapomeňte také na přípravu výrobků. Než začnete kouřit, musíte maso marinovat dobře. K tomu bude dělat jakákoliv metoda známá při vaření. Marinování musí být provedeno jeden den před procesem kouření. Také maso může být jednoduše třeno solí a kořením. Hotový výrobek se nejlépe uchovává v chladničce.

Vaření ryb trvá mnohem méně času. Stačí jen dobře vykuchat a vyčistit. Pak ji držte v osolené vodě, abyste odstranili nepříjemný zápach ryb. Pak ho namočte do solného roztoku a za hodinu bude připraveno kouřit. Téměř každá ryba, malá i velká, je vhodná pro kouření. Volba zpravidla závisí na velikosti samotné udírny a na přítomnosti nezbytných funkcí v ní.

Kuřecí maso je o něco měkčí než vepřové maso, takže čtyři hodiny stačí na marinování. Pro marinádu se používá sůl a cukr. Mnozí přidávají víno a koření. To vtákovi dodává chuť. Ale můžete to udělat s klasickou sadou koření pro kuře.

Pro moření slaniny byl použit roztok soli, česneku a různých koření. Marinování trvá dva týdny. To je jeden z nejdelších procesů. Nezapomeňte však pravidelně obracet kousky tak, aby byly stejně voňavé a chutné ze všech stran. Před kouřením dobře opláchněte.

Také stojí za to vědět, za jakých teplot a jak dlouho je konkrétní produkt připraven. Při použití horkých uzených výrobků se hromadí jinak. U masa a tuku se teplota pohybuje od 100 do 150 stupňů a doba kouření je dvě nebo tři hodiny vaření. Ryba se vaří přibližně jednu hodinu při teplotě 70 ° C, která pak stoupá na 100 stupňů. Kuře se kouří při 110 ° C asi dvě hodiny.

Pokud se používá kouření za studena, teplota kouření dosahuje 30 stupňů Celsia. Z tohoto důvodu trvá proces vaření spoustu času. Ale výsledek potěší každého.Konec konců, tyto výrobky jsou nejen velmi chutné, ale také skladovány po dlouhou dobu. Například kuřecí šunky kouří až čtyři dny a pak stojí další tři týdny, visí v suché místnosti. Jsou však skladovány několik měsíců.

2-3 dny jsou dost pro kouření šunky, ale tuk se kouří 7-10 dní, dokud se nestane zlatavě hnědou.

Vybudování udírny pro uzené kouření nebude obtížné a nebude trvat dlouho. Stojí za to provést správný výpočet a vybrat si místo pro udírnu. A pak můžete potěšit sebe i svou rodinu lahodným uzeným masem, aniž byste se báli otrávit se nekvalitním zakoupeným produktem.

Informace o tom, jak si vybudovat vlastní udírnu pro uzení, viz následující video.