Udírna Hanhi: návrhy pro horké a studené kouření

Lidé se snaží dodávat výrobkům zvláštní chuť nebo prodloužit jejich skladování různými způsoby. Jeden z nejpopulárnějších je kouření. Kouř může být maso, ryby, sýr, stejně jako zelenina a ovoce. Hlavní věcí v tomto způsobu vaření je mít po ruce spolehlivé udírny.

Milovníci kuřáků vědí, že existují dva typy výroby výrobků s kouřem: chladné a horké kouření. Klíčové rozdíly mezi nimi jsou teplota, při které se kouření provádí, doba trvání procesu, doba trvání a forma moření před vařením, chuť a textura produktu na výstupu.

Horké kouření se provádí při teplotách 90-110 stupňůale trvá 40 minut až několik hodin. Maso nebo ryby se kromě kouřové chuti pečou, což z nich činí obzvláště šťavnaté a chutné. Skladování takových dobrot může být krátkodobé, několik dní a pouze v chladničce. Marinovat v soli a koření před vařením může být na hodinu nebo dvě.

Kouřovny pro horký proces by měly mít řadu vlastností:

• těsnost (ale musí mít komín);
• schopnost udržet stabilní teplotu;
• nepřítomnost cizích pachů a chutí (spálený tuk).

Studený kouření je dlouhý proces pro jakýkoliv výrobek. Ryby nebo maso se vaří 3-5 dní. Marinování by mělo být prováděno ne méně než 2-4 dny. Suchý výrobek je ošetřen nízkoteplotním kouřem (do 30 stupňů), kontinuálně přiváděn do olejové lampy po dobu nejméně 14 hodin a maximálně do 3 dnů. Skladem připravené tímto způsobem klobásy, maso může být až jeden rok na suchém místě.

Udírna pro uzené kouření by měla:

• udržovat stálý přísun kouře;
• udržovat stabilní teplotu kouře.

Řemeslníci horkí kuřáci dělají z sudů, velkých pánví a studené - z cihel, kamene, dřeva. Vaření docela chutné potraviny s pomocí těchto "domácí" může dobře dopadnout.

Z minusů řemeslné metody lze říci pracnost, přítomnost přílišného kouře nebo pachu zápachu, vypouštění tuku, nekontrolovatelnost teploty, a co je nejdůležitější - vázání na konkrétní místo (nejčastěji venku).

Tovární inovace od finské firmy Hanhi pomáhají vařit jakékoli uzené maso bez řemeslných minusů.

Sjednocující kvalita pro všechny typy finských udíren je jejich všestrannost z hlediska místa použití (piknik, chalupa, byt), ergonomie, snížení množství prostředků vynaložených na vaření (minimální doba a materiál), bezpečnost (nedostatek otevřeného ohně).

Studené kouření lze provést pomocí technické novosti - generátoru kouře. Přístroj je schopen produkovat kouř po dobu 12 hodin (teplota u vchodu do udírny je 27 stupňů) bez přidání třísek. Prostřednictvím hadice může být kouř dodáván buď do skříně značky Hanhi nebo do jakéhokoli jiného zařízení, které v něm uchovává potraviny. Hostitelé potřebují jen marinovat uzené maso, jednou usnout čipy a zapnout stroj.

Horké kouření se provádí pomocí zařízení, které vypadá jako pánev. Na dno nádoby jsou umístěny třísky, načež je umístěn plech na sběr tuku a uzeného masa. Víko je vybaveno teplotním čidlem a komínem. Ohřev nádoby lze provádět na otevřeném ohništi, plynovém hořáku nebo elektrickém sporáku.

Je důležité, aby základem zařízení byla ocel Aisi 430, zajišťující správné a rovnoměrné zahřívání. Kromě toho je tento typ "nerezové oceli" zcela bezpečný pro použití v kuchyni: nádobí nemá hořkost a cizí chuť. Vzhledem k tomu, že ocel nekoroduje a neoxiduje, může sloužit až 10 let a zachovat si atraktivní vzhled.

Dno ocelového zařízení odolává teplotám do 800 stupňů a je vybaveno speciálním feromagnetickým povlakem. Umožňuje použití na talíři odlišného vzhledu a na otevřeném plameni. Součástí balení všech modelů značky Hanhi je také zásobník na tuky o výšce 3 mm. Veškerý rozpuštěný tuk (a to je obvykle přiděleno hodně v procesu kouření) se shromažďuje v této pánvi.

Množství potravin umístěných v udírně může být různé - od 3 do 10 kg. Při výběru udírny stojí za zvážení tento okamžik: malé objemy (až 10 litrů) usnadňují přepravu výrobku, ale zároveň drží pouze asi 3 kg ryb (pro velkou společnost turistů je to sotva dost).

Mezi nejprodávanějšími modely udírny Hanhi jsou dvě: kouření pro nejmenší objem a hmotnost (hmotnost potravin je 3 kg, celkový objem kouřové komory je 10 kg) a generátor kouře s přídavnou 7litrovou nádrží na třísky. Zvažte obě možnosti.

Stěny jsou vyrobeny z potravinářské oceli s minimální tloušťkou, která zajišťuje nízkou hmotnost konstrukce. Dno se nelepí, čipy lze nalít přímo na něj. Zásobník je umístěn v hliníkovém podnosu, který vypouští tuk. Jednoduché opatření vám umožní odstranit zápach spáleného tuku z jídel. Počet zásobníků a jejich konfiguraci může uživatel zvolit sám, přičemž v okamžiku nákupu určí, které komponenty chce přijímat.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat hydraulickému zámku. Voda se nalije do malé dutiny na okrajích pánve a když se víko sníží, vlhkost změní nádobu do plně uzavřené nádoby. Nadměrný kouř a teplo přichází přes speciální otvor s výtokem ve víku, ke kterému je připojena kouřová trubka. Pokud se vaří v bytě, můžete jej přivést do okna nebo větracího otvoru.

Regulace teploty se provádí pomocí teplotního čidla na víku. Pokud snížíte čas pod olejovou lampou, můžete pomoci zachovat celou strukturu uzeného masa. Přístroj je vhodný pro vaření jakýchkoliv výrobků pro malou firmu v bytě (s použitím plynu, indukce, elektrickým sporákem), chaty, kempování (otevřený oheň nepoškodí proces kouření nebo zařízení).

To bije všechny záznamy popularity. Pravděpodobně faktem je, že zařízení může být připojeno k jakékoliv domácí skříňce (úspora při nákupu značkové skříně), účinnost instalace (malé množství dřeva pro kouření).

Přístroj se skládá z baňky, do které se odlévají třísky, speciálního filtru pro odvodnění dehtu (minimalizuje nepříjemné pachy v kouřových výrobcích), kovové trubky, která chladí kouř na 27 stupňů. Pokud máte stále problémy s příliš vysokou teplotou, teplotní senzor vám pomůže tento proces opravit. Kouř pod tlakem je napájen elektrickým kompresorem. Zahřívání dřevní štěpky se provádí elektrickou základnou, což činí proces kouření bezpečnějším (není třeba sledovat otevřený oheň po celý den). Generátor kouře může mít různé objemy k naplnění čipů, což vám umožní koupit zařízení v přísném souladu s potřebami zákazníka.

Malá velikost zařízení umožňuje jeho instalaci v jakémkoli místě, kde se nachází skříň kouře. Doba práce bez přidání třísek do kontejneru - až 12 hodin. Tento okamžik v podstatě mění záležitost z hlediska pracnosti procesu, protože nemůžete vždy vyhodit dříví a zůstat vzhůru na jeden den, ale jen jednou za 12 hodin naplňte baňku čerstvými prameny.

Obě zařízení (horká udírna a generátor kouře) v konfiguraci mají instrukce v ruštině a knihu receptů, což znamená, že každý uživatel může porozumět složitosti zařízení. Konzultanti společnosti však budou vždy schopni pomoci.

Zpravidla lidé, kteří mají rádi uzené maso, jsou jejich oblíbeným typem pokrmů a chtějí mít osobní kuřácký box. Zkušení uživatelé tvrdí, že oba typy kouřové lampy činí chuť pokrmů jemnější a vzhled hotových výrobků je velmi odlišný od obchodu. Nejpravděpodobněji jsou tyto rozdíly vyvolány skutečností, že velké množství uzených výrobků na trhu se vaří pomocí chemického složení - „tekutého kouře“, které nemá nic společného s použitím přirozeného zpracování kouře.

Mezi výhodami kupující poznamenávají následující body:

• rozměry zařízení (lze použít v kuchyni malého bytu a v ohništi u řeky);
• nízké náklady na dřevo a elektřinu;
• malé množství času na vytvoření prázdné (můžete chytit jak na piknik a rybaření);
• Snadná příjemná chuť výrobků bez nečistot.

Mezi nevýhody instalací patří:

• malé množství uzeného masa, které se do nich vejde;
• V místnosti, kde probíhá vaření, je přítomen kouř v malých množstvích.

Někteří kupující se snaží maximalizovat životnost kouře pomocí fólie nebo písku, který zakrývá dno kontejneru pod čipy. Tato technika nesnižuje teplotu ohřevu dna, ale usnadňuje čištění zbytků dřeva. Nejvhodnější jsou zařízení s objemem 20 litrů. Jejich váha je pouze 4,5 kg.

O konstrukcích pro horké a studené uzené Hanhi, viz následující video.