Elektrické udírny: typy a funkce

Fanoušci chutného jídla nebudou odolávat pokušení vyzkoušet si ve udírně kouřové maso nebo ryby. Často jsou tato zařízení pro kouření vyráběna pro domácí použití nezávisle.

Elektrická udírna je vhodná pro vaření masných výrobků, ryb, klobás a sádla. Takové konstrukce se používají jak pro domácí použití, tak pro přípravu kuřáckých výrobků ve výrobě. Při výběru elektrické udírny je třeba promyslet, pro jaké účely bude navržen. Pokud kouření není plánováno, aby se velký počet výrobků, je to docela vhodné malé elektrické udírny, která může načíst až tři kilogramy výrobků. Pokročilé modely jsou vhodné pro vaření až 15 kg masa, ryb, sádla nebo uzenin. Takové designy jsou často používány v malých obchodech nebo restauracích. Pro průmyslové použití zvolte modely, které jsou určeny i pro 500 kg výrobků.

Při výběru udírny je třeba vzít v úvahu její výkon., protože doba vaření výrobku závisí na něm. Pro domácí použití vhodnější elektronická udírna s potenciálem 500-600 wattů. Při výběru velkého designu je třeba mít na paměti, že je možné vařit v něm více výrobků, ale tyto modely nejsou příliš mobilní, je obtížné je nést na pikniku. Pokud má kuřácká hala TEN, pak nevyžaduje vytvoření určitých provozních podmínek. Při instalaci takové konstrukce je důležité, aby byl přístup do zásuvky 220 V. Tyto návrhy jsou velmi vhodné pro domácí použití.

Elektrická udírna má následující výhody:

• dlouhá životnost;
• kompaktnost - konstrukce nemají příliš velkou hmotnost (asi 5 kg). Taková malá jednotka velikosti a hmotnosti může být snadno přepravována s vámi v autě pro vyjížďky do krajiny, kde se vaří voňavé pokrmy;
• kompletní zabezpečení;
• pomocí takových konstrukcí můžete získat méně kalorický produkt, vaření se provádí bez přidání tuku;
• během vaření není třeba se nacházet v blízkosti udírny. Po nastavení zařízení můžete podnikat.

Při výběru udírny je zjistit, které modely jsou vhodné pro horké kouření a jaká je zvláštnost studeného kouření. Je nutné rozhodnout, který model je vhodný pro vaření klobás nebo pro tuk v podmínkách bytu nebo soukromého domu. Při kouření horkým způsobem může být teplota až + 120-150 stupňů, doba vaření výrobků - až několik hodin. Pro kouření za studena bude proces vaření mnohem delší. To nebude trvat ani jeden, ale několik dní na přípravu pokrmu. Výrobky uzené při nízkých teplotách až do +25 stupňů. Pro dům jsou vhodnější mini designy, mohou vařit až 3 kg voňavých jídel s kouřem.

Stojí za to zvážit výhody kouření masa nebo ryb horkým způsobem. S touto metodou jsou pokrmy šťavnatější, stejně jako v procesu kouření vlhkost je uložena v produktech. Po přípravě jídla by se však nemělo skladovat po dlouhou dobu. Bez použití konzervačních látek nebo stabilizátorů nejsou horké uzené pokrmy dlouhodobě skladovány, stojí za to jíst tyto potraviny několik dní. Kouřové potraviny při teplotě +35 až +150 stupňů, častěji zvolte optimální teplotu vaření +90 stupňů.V jednotce pro domácí kouření umístěné najednou až 5 kg s výkonem 500-600 wattů. Pokud se výrobky naloží trochu, doba vaření se zkrátí a může být několik minut a při maximálním zatížení stojí za to čekat déle - asi půl hodiny.

Tímto způsobem vaření může být jejich trvanlivost mnohem delší. Studená jídla mohou být skladována až několik měsíců. V procesu vaření je maso fumigováno při nízkých teplotách až +25 ° C po dobu několika hodin, u ryb je nutné zvýšit teplotu zpracování na +40 ° C. Před fumigací by měly být produkty dobře nasolené. Studené uzené modely jsou obvykle složitější. Měly by být připojeny k odsavači. Jednotky pro kouření za studena jsou většinou nehybné, ale mohou být vybaveny dalšími funkcemi, například generátorem tekutého kouře.

Úspěšné lze nazvat kombinovaným designem. Tento model umožňuje vařit potraviny teplým a studeným způsobem. Můžete najít modely, které mají odnímatelnou napájecí jednotku. Můžete si ho vzít na pikniky a vařit jídlo na ohni. Dvouúrovňový model je uvnitř rozdělen na mřížky, na kterých jsou výrobky položeny, což umožňuje současně vařit například maso a zeleninu nebo používat jiné recepty.

Při výběru udírny stojí za to vidět, které modely existují, přečíst si recenze zákazníků a vybrat si vhodnější a vhodnější variantu specificky pro každého zákazníka. Soudě podle toho, co zákazníci říkají, univerzální modely z nerezové oceli jsou vhodnější pro domácí použití, s jejich pomocí můžete vařit různé pokrmy při různých teplotách. Při výběru modelu byste měli věnovat pozornost jeho objemu, jak pevně sedí víko na těle a ventilaci.

Kouřovna Hanhi dostala dobré recenze. Finská udírna Hanhi je k dispozici v 10, 20 a 30 litrech. Model na 20 litrech je vybaven elektrickým TEN. Materiál pro tento model je nerezová ocel o tloušťce 2 mm, všechny výrobky mají speciální pánev, kde se bude shromažďovat tuk. Na krytu konstrukce je teploměr, který umožňuje nastavit teplotu během provozu jednotky. Pomocí speciálního komínového ventilu se během provozu jednotky nebojíte zápachu uzeného masa v místnosti. Ačkoli soudě podle recenzí, zápach kouře v místnosti je stále mírně přítomen. Kouřové produkty ve finské udírně Hanhi hodinu za hodinu.

Pro uzené a horké uzené si můžete vybrat elektrickou udírnu "Idyll". Výrobek vypadá jako skříňka, na které je nainstalován ovládací panel. Jednotka je vzpřímená, což jí umožňuje zabírat málo místa, ne méně než průměrně velká lednička zabírá. Jednotka pracuje ze sítě, proto je nutné ji pouze připojit. Kouřovna má rozměry 500x600x1300 mm, hmotnost zařízení je 9 kg. Současně lze do jednotky vložit výrobky o hmotnosti 25 kg, během jednoho dne lze vyrobit až 10 nákladů. Pro přípravu horkých uzených pokrmů to bude trvat až 3 hodiny. Uvařování masných výrobků trvá 2–3 hodiny a až 90 minut u rybích výrobků.

Použití elektrické udírny pro domácí použití není obtížné. Takový jednoduchý design vám umožní vařit uzené pokrmy doma. Je možné připravit výrobky jak v hotové udírně, tak i v zařízení vyrobeném sami.

Aby zařízení fungovalo mnohem déle, měli byste dodržovat tato pravidla:

• pravidelně čistěte udírnu před zbytky tuku, spalováním a špínou. Tímto způsobem se můžete zbavit cizích pachů a eliminovat jejich spontánní spalování;
• je nutné instalovat zařízení daleko od možných zdrojů vznícení, na místě chráněném před větrem;
• pro piliny jsou vhodnější ovocné a listnaté stromy, například třešně nebo olše. Nepoužívejte piliny z měkkého dřeva, protože vůně dehtu může zkazit chuť pokrmu.

Udělat si vlastní udírnu není tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Na elektrické udírně je možné vařit chutné pokrmy poměrně rychle. Pro tukové potraviny je vhodnější metoda uzená za studena, zatímco v procesu vaření jsou výrobky fumigovány kouřem a nadměrný kouř proudí dolů. Ryby, kuřecí křidélka a zelenina se nejlépe vaří horkým kouřem. Při vysokých teplotách se na produktech vytvoří kůra a uvnitř zůstanou šťavnatější.

I když elektromotory nejsou příliš drahé, obecný zájem o ně sloužil tomu, že jejich cena začala růst. Proto stojí za to se pokusit postavit udírnu vlastníma rukama. Často pro základnu vezměte lednici nebo sporák. Pokud jsou doma nepracující zařízení, můžete přístroj sami vytvořit. Za účelem vytvoření udírny kamen nebo lednice stojí za to kreslení výkresu.

Podrobný návrhový systém pomůže začínajícímu mistrovi vytvořit improvizované zařízení.

Chcete-li vytvořit přístroj vlastníma rukama, potřebujete následující:

• vyjměte zařízení chladicího systému, sejměte kryt;
• V horní části pouzdra vyvrtejte otvor pro instalaci kouřovodu. Komín můžete připojit k potrubí a pak jej přiblížit k odsavači. Pokud uděláte všechno správně, můžete kouřit jídlo v místnosti bez zápachu kouře;
• na dně karoserie je umístěn elektrický sporák, na kterém je umístěna paleta, na které se budou pomalu pálit piliny;
• nad paletou se sadou pilin, která vypustí tuk z výrobků;
• Aby bylo možné výrobky zavěsit nebo zavěsit, musíte nainstalovat mřížku nebo zavěsit háčky.

Před vložením výrobků do kuřácké jednotky stojí za to je připravit. Pokud si vezmete rybu na kouření, měli byste ji čichat a namočit do solného roztoku, na který si vezmete sklenici soli na 4 kg ryb. Scad nebo makrela se rozetře solí a zabalí se lepící fólií, nahoře se stlačí víčkem a uchovává se dva dny. Pak se ryby suší dvě hodiny, ochladí se a položí se na rošt pro kouření. Uzené ryby od jedné do tří hodin v závislosti na velikosti.

Chcete-li vařit chutné šťavnaté maso, měli byste výrobek předmýt. Pokud jsou kousky masa velké, měly by být předem vařeny a pak umístěny do zařízení. Stejným způsobem používají při kouření domácí klobásy. Maso v přístroji trvá 2-6 hodin. Pro zkrácení doby vaření masa je možné jej otřít čerstvou solí. K mučení jakéhokoliv výrobku by mělo být, dokud nebude plně připraven, jako když se znovu zpracované kouřové produkty stanou nepoživatelnými.

Velvyslanec produktů může být následující:

• suché;
• mokré
• smíšené

Suchou metodou lze prodloužit životnost výrobku na dva týdny. Aby bylo možné získat šťavnaté a jemné maso, měli byste použít mokrý nebo smíšený způsob vaření.

Kouřovnu můžete využívat nejen v přírodě nebo na dvoře, často se výrobky kouří v apartmánech, na balkóně. Před zahájením provozu by měla být udírna předběžně zkontrolována. K tomu je nutné zkontrolovat koncentraci kouře, zda je otevřený oheň v pánvi, kde se piliny vylévají, jak výhodné jsou mřížky pro výrobky, účinnost topného článku.V procesu práce mohou začínající mistři pociťovat určité potíže.

Při připojování zařízení je důležité mít na paměti, že při provozu elektrické udírny je třeba dodržovat následující pravidla:

• Výrobky během vaření by neměly přijít do styku se stěnou nebo mřížkou elektrody;
• elektrifikované prvky musí být izolovány od skříně;
• nedotýkejte se výrobků rukama, zkontrolujte jejich připravenost během procesu vaření;
• všechny potřebné komponenty by měly být izolovány;
• vlhkost by neměla překročit 80%;
• Teplota vzduchu v místnosti by neměla být větší než +25 ° C.

Informace o typech a vlastnostech elektrické udírny naleznete v následujícím videu.